Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Хранение плодов и овощей

    Хранение плодов и овощей

    Среди пищевых продуктов свежие плоды и овощи как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.
    Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2586

    Материал по теме:
    СУПЫ
    СЛАДОСИБ
    Пасхальный период
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    НАПИТКИ
    ТВОРОГ
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Основной выпеченный полуфабрикат
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Экспертиза товаров
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Этикет китайского стола
    История русской кулинарии
    Организация цеха и рабочих мест
    Кирпичный чай
    Крепкие алкогольные напитки
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хранение плодов и овощей | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.