Хранение плодов и овощей
Среди пищевых продуктов свежие плоды и овощи как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.
Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2745 |
Материал по теме:
Пути обеспечения высокого качества продукции Требования предъявляемые к готовой продукции Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий Требования к качеству поступаемого на переработку сырья Грузинский чай СЛИВКИ Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Дефекты сыров Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны Строение тела рыбы Пасхальный период Процессы, формирующие качество готовой продукции Времена года и гармония на японском столе Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию Национальные способы заварки Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ Минеральные вещества Откуда пришел к нам чай Способы тепловой обработки Криль Черный, красный, желтый, зеленый Показатели качества и требования к показателям качества
|