Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Хранение плодов и овощей

    Хранение плодов и овощей

    Среди пищевых продуктов свежие плоды и овощи как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.
    Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1941

    Материал по теме:
    Техника безопасности в цехе
    Организация работы холодного цеха
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ЧАЙ
    Взбивательная машина МВ-6
    Отделка
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Организация работы в цехе
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Модифицированные крахмалы
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Как подать кушанья на стол
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Экспертиза качества чая
    Химический состав молока-сырья
    Экспериментальный раздел
    СЛИВКИ
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Охрана труда и техника безопасности
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Дефекты кисломолочных продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хранение плодов и овощей | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.