Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Хранение плодов и овощей

    Хранение плодов и овощей

    Среди пищевых продуктов свежие плоды и овощи как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.
    Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2432

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Светлая Пасхальная Литургия
    БОБОВЫЕ
    Моечное отделение
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Организация работы в цехе
    СМЕТАНА
    Качество яиц
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Экспертиза товаров
    Китайское кулинарное искусство
    ЧАЙ
    Витамины
    Использование риса
    Этика поведения повара
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Сливки сухие с сахаром
    Органолептические показатели качества
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    История чая
    Гребешок Свифта
    Молоко распылительной сушки
    КОНЬЯК
    Использование цветов в приготовлении блюд

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хранение плодов и овощей | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.