Хранение плодов и овощей
Среди пищевых продуктов свежие плоды и овощи как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.
Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2432 |
Материал по теме:
Механическая кулинарная обработка рыбы Светлая Пасхальная Литургия БОБОВЫЕ Моечное отделение О ФИРМЕ WISSOLL Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов Организация работы в цехе СМЕТАНА Качество яиц Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию Экспертиза товаров Китайское кулинарное искусство ЧАЙ Витамины Использование риса Этика поведения повара Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья Сливки сухие с сахаром Органолептические показатели качества ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ История чая Гребешок Свифта Молоко распылительной сушки КОНЬЯК Использование цветов в приготовлении блюд
|