Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3905

    Материал по теме:
    Размораживание мясопродуктов
    Воскресение Христово
    Химический состав
    Морепродукты
    Банкет-фуршет
    Подготовка сырья к производству
    БОБОВЫЕ
    Почем Оливье для народа?
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Взбивательная машина МВ-35М
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Китайское кулинарное искусство
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Пищевая ценность овощей
    Где и как выращивают чай
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Разновидности лапши в японской кухне
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Санитарные требования к организации рабочего места
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Организация цеха и рабочих мест
    Органолептические показатели качества
    Полуфабрикаты из рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.