Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7208

    Материал по теме:
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    БЛИНЫ
    Этапы развития общественного питания
    Этапы развития общественного питания
    Полуфабрикаты из рыбы
    Организация труда в цехе
    НАПИТКИ
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Способы тепловой обработки
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Значение Пасхи
    Пасхальные обычаи
    Кулинарное искусство Китая
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Получение сыра
    ЧАЙ
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Организация работы в цехе
    Классификация вкусовых товаров
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.