Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4417

    Материал по теме:
    Мясные блюда
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Требования к кухонной посуде и таре
    Кухонная утварь
    Ракообразные
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Моечное отделение
    СЛАДОСИБ
    Витамины
    Африканский чай
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Технология продажи соленой рыбы
    Правила эксплуатации гриля
    Минеральные вещества
    Значение супов в питании человека
    История японской Кухни
    Организация работы холодного цеха
    Этапы развития общественного питания
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Воскресение Христово
    Цейлонский чай
    Личная гигиена повара
    Где и как выращивают чай
    Пасхальные обычаи

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.