Дефекты сгущённых молочных консервов
1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара; 2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту; 3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее; 4. творожистость - образование творожных комочков
Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7609 |
Материал по теме:
Черный чай Чай, кофе. Ассортимент, характеристики Прочие вещества пищевых продуктов Правила эксплуатации и техника безопасности Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи История чая КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА Пути обеспечения высокого качества продукции Контроль качества Экспериментальный раздел Санитарные требования к организации рабочего места Банкет-фуршет Как подать кушанья на стол Обработка яиц Химический состав чая БОБОВЫЕ Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна Классификация и кодирование товаров Способы тепловой обработки Экспертиза товаров Взбивательная машина МВ-35М Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей Взбивательная машина МВ-6 Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
|