Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5826

    Материал по теме:
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Обработка яиц
    ТВОРОГ
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    О микроволновой печи
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Хранение отходов
    Головоногие
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Использование овощей и морских растений
    Санитарные требования
    Этикет китайского стола
    Сливки сухие с сахаром
    Мясные блюда
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Использование сои
    Минеральные вещества
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Дневное меню
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Организация труда в цехе
    Новогодние традиции народов мира
    Характеристика сырья

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.