Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5330

    Материал по теме:
    Обработка мороженой рыбы
    Углеводы
    Характеристика сырья
    Основные процессы приготовления
    Модифицированные крахмалы
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Банкеты
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Химический состав сыров
    Пасхальные обычаи
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Использование риса
    Первая ступень в сыроварении
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Организация цеха и рабочих мест
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Бутерброды
    Визави за чашкой чая

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.