Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8350

    Материал по теме:
    Витамины
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Хранение сырья
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Товароведческая характеристика сырья
    Маринады и соленья
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Химический состав молока-сырья
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    История чая
    Устрица Тихоокеанская
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Креветки
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    КОНЬЯК
    Происхождение и значение слова “чай”
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Культ чая в Японии
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.