Дефекты сгущённых молочных консервов
1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара; 2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту; 3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее; 4. творожистость - образование творожных комочков
Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8350 |
Материал по теме:
Витамины СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов Хранение сырья Молоко плёночной (контактной) сушки Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100 Товароведческая характеристика сырья Маринады и соленья Подготовка к продаже соленой рыбы БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Химический состав молока-сырья Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству История чая Устрица Тихоокеанская Факторы, формирующие свойства и качество товара Креветки КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА КОНЬЯК Происхождение и значение слова “чай” ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ Культ чая в Японии Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
|