Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 6367

    Материал по теме:
    Африканский чай
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Организация рабочего места
    Органолептические показатели качества
    Зеленый чай
    Дневное меню
    СМЕТАНА
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Первая ступень в сыроварении
    Крепкие алкогольные напитки
    Закуски
    Чай со всего света
    Условия и сроки хранения
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Креветки
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Химический состав сыров
    Творожные изделия
    Белки
    Экспериментальный раздел

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.