Дефекты сгущённых молочных консервов
1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара; 2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту; 3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее; 4. творожистость - образование творожных комочков
Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 6601 |
Материал по теме:
Технологический процесс приготовления теста Чай и здоровье Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания Пасхальные обычаи Быстрорастворимый чай Факторы, формирующие свойства и качество товара Механическая кулинарная обработка рыбы Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании Безопасность и охрана труда на производстве Кухонная утварь Роль в питании изучаемой группы товаров Грузинский чай Использование сои Разновидности лапши в японской кухне Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России ТВОРОГ Взбивательная машина МВ-6 Православная Пасха Устрица Тихоокеанская Головоногие Анализ пищевой ценности пиццы Технология производства картофельного крахмала Группы рыб Организация рабочих мест в кондитерском цехе ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
|