Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4859

    Материал по теме:
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Ферменты
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Строение тела рыбы
    История японской Кухни
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Экспертиза товаров
    Жиры
    Мясные блюда
    Таблетированный чай
    Организация работы кондитерского цеха
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Подготовка сырья к производству
    Грузинский чай
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Химический состав
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.