Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты сгущённых молочных консервов

    Дефекты сгущённых молочных консервов

    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных – с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5227

    Материал по теме:
    Планировка и размещение оборудования
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Хранилища для плодов и овощей
    Модифицированные крахмалы
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Полуфабрикаты из рыбы
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Азербайджанский чай
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Специфика кухонной утвари
    Использование риса
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Технология производства булочных изделий с добавками
    БОБОВЫЕ
    Православная Пасха
    Воскресение Христово
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Маринады и соленья
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Первая ступень в сыроварении
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Пасхальный период

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты сгущённых молочных консервов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.