Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.


    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2154

    Материал по теме:
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Охрана труда и техника безопасности
    Чай со всего света
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Значение Пасхи
    Требования к инвентарю
    Способы тепловой обработки
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    История русской кулинарии
    Африканский чай
    Технология продажи соленой рыбы
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Из истории закуски
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Визави за чашкой чая
    Контроль качества
    Новогодние традиции народов мира
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Таблетированный чай
    Хранилища для плодов и овощей
    Размораживание мясопродуктов
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.