Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.


    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2197

    Материал по теме:
    Технология продажи соленой рыбы
    Использование риса
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Организация рабочего места
    Технология приготовления блюд и изделий
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Обработка мороженой рыбы
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Этикет китайского стола
    Значение супов в питании человека
    Дефекты кисломолочных продуктов
    История русской кулинарии
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Ракообразные
    История чая
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Разновидности лапши в японской кухне
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.