Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.


    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 1924

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Научные теории и концепции рационального питания
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Химический состав плодов и овощей
    Православная Пасха
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    ТВОРОГ
    Товароведческая характеристика сырья
    Организация рабочего места
    Организация работы холодного цеха
    Организация труда в цехе
    История русской кулинарии
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Модифицированные крахмалы
    Основные продукты в японской кухне
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Физико-химические показатели качества
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Планировка и размещение оборудования

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.