Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.

    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2259

    Материал по теме:
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Десертные блюда
    Времена года и гармония на японском столе
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Организация работы холодного цеха
    Пасхальные обычаи
    Этапы развития общественного питания
    Технологические карты
    Экспериментальный раздел
    Дефекты яйца
    Значение супов в питании человека
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Организация труда в цехе
    СЛАДОСИБ
    Характеристика предприятий
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Классификация яиц
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Плиточный чай
    Разновидности лапши в японской кухне
    Организация цеха и рабочих мест
    Новый год в России

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.