Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.

    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2459

    Материал по теме:
    Международное распространение
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Этикет китайского стола
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Происхождение и значение слова “чай”
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Личная гигиена повара
    Санитарные требования
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Трепанга
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Личная гигиена
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Как правильно сидеть за столом
    Потребительские свойства товара
    Условия и сроки хранения
    Бутерброды
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Грузинский чай
    Великий Пост
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Этапы развития общественного питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.