Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.

    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2532

    Материал по теме:
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    ТВОРОГ
    Организация рабочего места
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Православная Пасха
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Условия и сроки хранения
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    О ФИРМЕ WISSOLL
    ЗАКУСКИ
    Как в старину подавали чай
    Группы рыб
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Кирпичный чай
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Морские млекопитающие
    Технология приготовления блюд и изделий
    Отделка
    Товароведческая характеристика сырья
    СУПЫ
    Использование овощей и морских растений
    История мороженого

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.