Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.

    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2346

    Материал по теме:
    Искусство есть палочками
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Основные методы приготовления пищи
    Полуфабрикаты из рыбы
    Откуда пришел к нам чай
    Технологический процесс приготовления теста
    Отделочные полуфабрикаты
    Дневное меню
    Золото от Монтесумы
    Цейлонский чай
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Происхождение и значение слова “чай”
    Моечное отделение
    Строение и химический состав яйца
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Организация труда в цехе
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Значение супов в питании человека
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Русская кухня
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Сливки сухие с сахаром
    Использование сои

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.