Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.


    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2027

    Материал по теме:
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Цейлонский чай
    Экспериментальный раздел
    Китайское кулинарное искусство
    Классификация молочных консервов
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Как правильно сидеть за столом
    Охрана труда и техника безопасности
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Организация рабочего места
    Организация труда в цехе
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Глинтвейн
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Как подать кушанья на стол
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Легенды китайской кулинарии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.