Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СЛИВКИ

    СЛИВКИ

    Сливки - это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
    Для непосредственного употребления используют пастеризованные сливки, которые готовят из свежего молока. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель. Полученные сливки нормализуют в зависимости от их вида и направляют на пастеризацию. Пастеризуют сливки при высокой температуре для придания им более выраженного аромата и большей гарантии их чистоты в бактериальном отношении, т.к. высокое содержание жира снижает эффективность тепловой обработки. Затем сливки направляют на разлив и охлаждение.
    Сливки должны иметь вкус и запах чистые, вкус слегка сладковатый, консистенцию однородную, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка, цвет с кремовым оттенком. Содержание жира в зависимости от вида сливок должно быть не менее 10,20 и 35%.
    Температура сливок при выпуске с предприятия должна быть не выше 8 градусов. Расфасовывают сливки в бутылки и пакеты емкостью 0.25 и 0.5л.
    Хранят сливки в различных торговых предприятиях при температуре не выше 8 градусов не более числа и дня реализации.
    Молочная промышленность вырабатывает также взбитые сливки 28% и 27%-ой жирности, а также сливовые напитки.

    Метки: еда банкеты, рецепты пива Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2309

    Материал по теме:
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Вода
    Организация рабочего места
    Строение и химический состав яйца
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Десертные блюда
    Органолептические показатели качества
    Сухие молочные консервы
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Бутерброды
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    ЗАКУСКИ
    Африканский чай
    Требования к кухонной посуде и таре
    Искусство есть палочками
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Переработка чая
    Характеристика предприятий
    Происхождение и значение слова “чай”
    Основные продукты в японской кухне
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Отделочные полуфабрикаты
    Физико-химические показатели качества
    Чай со всего света
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СЛИВКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.