Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
    Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.
    В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
    Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4028

    Материал по теме:
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Химический состав
    Организация цеха и рабочих мест
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    СУПЫ
    Витамины
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Чай и здоровье
    Таблетированный чай
    Молоко распылительной сушки
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Организация рабочих мест в цеху
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Химический состав плодов и овощей
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Легенды китайской кулинарии
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Праздничный пир
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Полуфабрикаты из рыбы
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Значение супов в питании человека

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление холодных супов. Ассортимент | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.