Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
    Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.
    В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
    Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3227

    Материал по теме:
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Технологические карты
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Технология производства картофельного крахмала
    Химический состав
    Китайское кулинарное искусство
    Обработка яиц
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Этика поведения повара
    Времена года и гармония на японском столе
    Бракераж
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Сливки сухие с сахаром
    Дефекты сыров
    Иглокожие
    Характеристика сырья
    Модифицированные крахмалы
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Хранение сырья
    Желтый чай
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление холодных супов. Ассортимент | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.