Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
    Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.
    В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
    Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3377

    Материал по теме:
    Санитарные требования к организации рабочего места
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Этикет китайского стола
    Чай со всего света
    Требования к кухонной посуде и таре
    Классификация вкусовых товаров
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Товароведение крахмала
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Пасхальный период
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Сухие молочные консервы
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Китайский чай
    Мороженные яичные продукты
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Технология приготовления блюд и изделий
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Глинтвейн
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление холодных супов. Ассортимент | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.