Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
    Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.
    В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
    Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3172

    Материал по теме:
    Банкеты
    Африканский чай
    Турецкий чай
    Времена года и гармония на японском столе
    Чай со всего света
    ФРАНЦ ХААС
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Мороженные яичные продукты
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Черный чай
    Получение сыра
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    БОБОВЫЕ
    Культ чая в Японии
    Химический состав молока-сырья
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Техника безопасности в цехе
    Первая ступень в сыроварении
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Хранение плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление холодных супов. Ассортимент | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.