Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Приготовление холодных супов. Ассортимент

    Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире.
    Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдают санитарные требования при обработке продуктов, приготовление и хранение супов. Готовые супы хранятся в холодильнике.
    В тарелку при отпуске можно положить кусочки питьевого льда или продать его отдельно. Холодные супы обладают освежающим приятным вкусом и ароматом.
    Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания поступает готовый квас, но его можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, выпускаемых пищевой промышленностью.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3321

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Требования к кухонной посуде и таре
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Витамины
    Экспертиза качества чая
    Чай со всего света
    Десертные блюда
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Бутерброды
    Индийский чай
    Условия и сроки хранения
    СЛИВКИ
    Бракераж
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Размораживание мясопродуктов
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Времена года и гармония на японском столе
    Основные процессы приготовления
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    БОБОВЫЕ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Приготовление холодных супов. Ассортимент | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.