Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3008

    Материал по теме:
    Способы подготовки продуктов
    Турецкий чай
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Экспериментальный раздел
    Китайский ресторан
    Технология приготовления блюд и изделий
    Организация работы холодного цеха
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Ассортимент товара
    Морские млекопитающие
    Православная Пасха
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Африканский чай
    Экспертиза качества чая
    Классификация молочных консервов
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Этика поведения повара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.