Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2852

    Материал по теме:
    Новогодние традиции народов мира
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Пищевая ценность овощей
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Показатели качества и требования к показателям качества
    ТВОРОГ
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Жиры
    Виды и формы товарной информации
    Технология приготовления блюд и изделий
    Национальные способы заварки
    Как в старину подавали чай
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Понятие о молочных консервах
    Охрана труда и техника безопасности
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Анализ пищевой ценности пицц
    Организация труда в цехе
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Легенды китайской кулинарии
    Дневное меню

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.