Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3079

    Материал по теме:
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Организация работы в цехе
    Званый чай
    Молоко распылительной сушки
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Анализ пищевой ценности пицц
    Требования к кухонной посуде и таре
    Организация работы кондитерского цеха
    Взбивательная машина МВ-6
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Организация работы холодного цеха
    Китайский чай
    СЛАДОСИБ
    Подготовка сырья к производству
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Получение сыра
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Основные процессы приготовления
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.