Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3117

    Материал по теме:
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Специфика кухонной утвари
    Дневное меню
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    СМЕТАНА
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Зеленый чай
    Хранение плодов и овощей
    Красный чай
    История чая
    Использование сои
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Основные процессы приготовления
    ТВОРОГ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Значение Пасхи
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    История мороженого
    Разновидности лапши в японской кухне
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Технология производства картофельного крахмала
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.