Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3151

    Материал по теме:
    Африканский чай
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Техника безопасности в цехе
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    БОБОВЫЕ
    Морепродукты
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Научные теории и концепции рационального питания
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Полуфабрикаты из рыбы
    Почем Оливье для народа?
    Правила эксплуатации гриля
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Индийский чай
    Глинтвейн
    СМЕТАНА
    Обработка мороженой рыбы
    Плиточный чай
    Дневное меню
    Молоко распылительной сушки
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.