Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2951

    Материал по теме:
    Дневное меню
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Мясные блюда
    Личная гигиена повара
    Русская кухня
    Кухонная утварь
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Новогодние традиции народов мира
    Химический состав
    Переработка чая
    Экспериментальный раздел
    Мороженные яичные продукты
    Праздничный пир
    История русской кулинарии
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Дневное меню
    Технологические карты
    Турецкий чай
    Технология приготовления блюд и изделий
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Творожные изделия
    Китайский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.