Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2832

    Материал по теме:
    Организация рабочих мест в цеху
    Как правильно сидеть за столом
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Дневное меню
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Качество яиц
    Взбивательная машина МВ-6
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Использование овощей и морских растений
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Криль
    Времена года и гармония на японском столе
    Бутерброды
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Разновидности лапши в японской кухне
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Устрица Тихоокеанская
    Взбивательная машина МВ-35М
    Великий Пост
    ФРАНЦ ХААС
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Черный чай
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Новогодние традиции народов мира

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.