Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3372

    Материал по теме:
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Чай со всего света
    Химический состав молока-сырья
    Товароведческая характеристика сырья
    Значение супов в питании человека
    Хранение плодов и овощей
    Основные продукты в японской кухне
    Технология приготовления блюд и изделий
    Личная гигиена
    Сгущенные молочные консервы
    Устрица Тихоокеанская
    Ферменты
    Пасхальные обычаи
    Планировка и размещение оборудования
    Характеристика предприятий
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Сервировка праздничного стола
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    История японской Кухни
    Творожные изделия
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Органолептические показатели качества
    Молоко распылительной сушки
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Национальные способы заварки

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.