Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2973

    Материал по теме:
    Гребешок Свифта
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Страстная Неделя
    Где и как выращивают чай
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Азербайджанский чай
    Условия и сроки хранения
    История русской кулинарии
    Ракообразные
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    История чая
    Криль
    БЛИНЫ
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Как подать кушанья на стол
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Жиры
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Классификация шоколада
    Организация рабочих мест в цеху
    Организация работы кондитерского цеха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.