Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2919

    Материал по теме:
    Основные продукты в японской кухне
    Использование овощей и морских растений
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Сливки сухие с сахаром
    Этикет китайского стола
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Бракераж
    Общие сведения о вкусовых товарах
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Характеристика сырья
    Десертные блюда
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Русская кухня
    Химический состав
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Праздничный пир
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Охрана труда и техника безопасности
    Способы подготовки продуктов
    Морские млекопитающие

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.