Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3242

    Материал по теме:
    Культ чая в Японии
    Сухие молочные консервы
    Обработка мороженой рыбы
    Китайский ресторан
    Закуски
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Организация рабочего места
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Отделка
    Витамины
    Использование сои
    Взбивательная машина МВ-6
    Искусство есть палочками
    Светлая Пасхальная Литургия
    Организация рабочих мест в цеху
    Ферменты
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Химический состав молока-сырья
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Использование риса
    Характеристика предприятий
    Моечное отделение
    Техника безопасности в цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.