Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из котлетной массы

    Полуфабрикаты из котлетной массы

    Котлеты, биточки, тефтели, фрикаделька, зразы, тельное, рулет.
    Требования к производству микроорганизмов находится в непотрашенной рыбе, наименьшее – в тушках полуфабрикатной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов.

    Во избежании этого рыбу разделывают на специальном столе и доске. До и после разделки её промывают в холодной проточной воде. Рыбу нарезают на порционные куски и панируют на другом столе. Необходимо вовремя удалить отходы. По окончании обработки рыбу тщательно промывают и обсушивают оборудование, инвентарь. В процессе работы их неоднократно споласкивают горячей водой.

    Рыбные полуфабрикаты хранят в охлажденной воде при температуре от 0 до – 4 градусов. Целую разделанную рыбу или крупные куски её хранят 24 часа. Порционные куски и фарш 6 часов, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см. и кранят 2- 3 часа, а полуфабрикаты из котлетной массы до 12 часов.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3283

    Материал по теме:
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Трепанга
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Маринады и соленья
    Хранилища для плодов и овощей
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Личная гигиена повара
    Где и как выращивают чай
    Переработка чая
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Товароведческая характеристика сырья
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Крепкие алкогольные напитки
    Криль
    Понятие о молочных консервах
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Организация работы кондитерского цеха
    Цейлонский чай
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Визави за чашкой чая
    Черный чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из котлетной массы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.