Рыба, жаренная с зеленым маслом
Чистое филе рыбы нарезают в виде ленты шириной 4-5 см, толщиной 1см, длинной 15-20 см, слегка отбивают, панируют в муке, льезоне и белой панировке. Полуфабрикат свертывают с двух сторон, придают ему форму восьмерки и скалывают металлической шпажкой. Подготовленный полуфабрикат, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной корочки, затем вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу доводят до готовно¬сти в жарочном шкафу. Жареную рыбу гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, ук¬рашают зеленью фри и долькой лимона. Отдельно подают соус томат¬ный. Блюдо отпускают сразу же после приготовления, чтобы зеленое масло сохранило свою форму
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2982 |
Материал по теме:
Приготовление хлебного кваса Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком Миндалный торт Глинтвейн Hектаp Светлый основной соус Технологический процесс приготовления теста Каша рисовая с овощами Баклажаны в томатном соусе Глинтвейн Новогодний Рыбные отходы Ботвинья Чайные напитки Луковый соус с грибами Сметанный соус с клубникой Укропный соус Киш их кабачков с сыром Помидоры с чесноком Окрошка мясная Соленые огурцы (1ый способ) Бутерброд с салатом Рецепты маринадов (грибы) Запеканка из картофеля и перца Печенье нарезное Японский способ Кулинарное использование полуфабрикатов
|