Рыба, жаренная с зеленым маслом
Чистое филе рыбы нарезают в виде ленты шириной 4-5 см, толщиной 1см, длинной 15-20 см, слегка отбивают, панируют в муке, льезоне и белой панировке. Полуфабрикат свертывают с двух сторон, придают ему форму восьмерки и скалывают металлической шпажкой. Подготовленный полуфабрикат, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной корочки, затем вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу доводят до готовно¬сти в жарочном шкафу. Жареную рыбу гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, ук¬рашают зеленью фри и долькой лимона. Отдельно подают соус томат¬ный. Блюдо отпускают сразу же после приготовления, чтобы зеленое масло сохранило свою форму
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2480 |
Материал по теме:
Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы Рыба, жаренная с луком по-ленинградски Молочный соус с сыром Бисквит сухой Клубничный соус Сметанный соус с паприкой Биcквитный торт c птичьим молоком Чайные напитки Коричневый мясной бульон Похлёбка Петра Великого Консервирование острого перца Котлеты морковные Бутерброд с ветчиной Глинтвейн "Осень" Японский способ Охотничий соус с белым вином Соус из клубники или малины Бигус из капусты со свиной головизной БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Соус с сельдереем или петрушкой Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Пудинг из брокколи с сыром Ченчэхалю - яичный бисквит Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто) Приготовление хлебного кваса
|