Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Торт “Крещатик”

    Торт “Крещатик”

    Тортготовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.
    После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом “Шарлотт” белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом “Шарлотт”. Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.

    Технологическая схема приготовления
    торта “Крещатик”

    Миндальный полуфабрикат Крем “Шарлотт” Шоколадный крем “Шарлотт” Миндальная крошка

    Выкладывают на кондитерский лист,
    формуют в три слоя

    Выпечка, охлаждение

    Три слоя соединяют
    кремом “Шарлотт” белым

    Поверхность и боковые стороны смазывают кремом “Шарлотт” шоколадным

    Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального п/ф

    Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана

    Размер 18x18 или 13x13. Трёхслойный, квадрат.
    Выход: 1 кг или 0.5 кг.

    Организация рабочего места
    Рабочее место – часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных операций. Площадь каждого рабочего места должна быть достаточной для удобной работы. Современные производственные столы должны соответствовать нужным параметрам: ширина 0.9 м, длина 1.5 м, высота 12-15 см от локтя согнутой руки индивидуального рабочего. Рабочее место должно быть оснащено целым рядом полок, ящиков, столешниц, что обеспечивает правильное хранение мелкого инвентаря и посуды. Свет бывает искусственным и естественным. Естественный свет может быть слева или спереди. Площадь пола 8м. Искусственный 25 люкс на расстоянии 6-7 метров. Для обеспечения безопасности при работе устанавливают ограждения и предохранительные щитки. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола. Инструменты и инвентарь размещают от работника справа, а продукты слева. Весы, специи и приправы располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки.

    Инструменты и инвентарь
    1. Весы
    2. Веселка
    3. Ножи
    4. Сито
    5. Кондитерские листы
    6. Рамки или кольца
    7. Зубчатая трубочка
    8. Кухонная посуда

    Для взбивания кремов используют взбивальные машины с прутковым взбивателем, мясорубка с мелкими, средними и крупными решётками для измельчения орехов.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2275

    Материал по теме:
    Миндальное тесто
    Окрошка овощная на кефире
    Фритата с артишоками
    Белый мясной бульон
    Глинтвейн "Осень"
    Колдуны с рисом и яйцом
    Грибная икра
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Котлеты морковные
    Пироженое "Картошка"
    Красный соус с сухим вином
    Узбекский способ
    Бисквитный пирог с яблоками
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Бисквит с ореховой нугой
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Глинтвейн Десертный
    Бутерброд с крабами
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Блины
    Тофу в арахисовом соусе
    Рыба, жаренная на вертеле
    Кетчуп-2
    Острый светлый соус
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Торт “Крещатик” | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.