Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Классификация вкусовых товаров

    Классификация вкусовых товаров

    Прежде всего, классификация вкусовых товаров зависят от места происхождения, время сбора, а также от их обработки.
    Всё многообразие сортов чая происходит от одного растения и является результатом процесса переработки. Тем не менее, опыт показал, что определенные географические и погодные условия также играют немаловажную роль, так что при классификации чая учитывается множество критериев: степень ферментации чая, особенности процесса производства, а также размер и форма листа. Вместе взятые, эти критерии и способствуют образованию широкой гаммы вкусовых, цветовых и ароматических нюансов, предпочитаемых любителями чая в том или ином сорте.
    Сортов китайского чая существует множество. Из листьев, собранных с одного чайного куста, можно приготовить более 500 сортов чая. Китайцы распределяют чай по шести большим группам, каждая из которых в дальнейшем классифицируется на определенное количество типов и сортов в зависимости от разновидности чайного куста, на котором он выращен, от обработки чайного листа и типа приготовленного из него напитка.
    Шесть категорий — это:
    • зеленый чай (люй ча);
    • черный чай (хэй ча);
    • улунский (бирюзовый) чай (улун);
    • цветочный чай (хуа ча);
    • белый чай (бэй ча);
    • красный чай (хун ча).
    Иногда выделяют седьмую категорию — желтый чай, но этот неуловимый тип часто включают в категорию белого чая.
    Данная классификация отражает распределение чаев по степени ферментации, то есть биохимического процесса, происходящего вследствие окисления сока чайного листа под действием воздуха или влаги.
    Зелёный чай
    Существует огромное количество разновидностей зелёного чая. Его главная особенность состоит в том, что в процессе обработки практически не происходит ферментации чайного листа. Благодаря этому в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени.
    Белый чай
    Белый настоящий чай собирают ранней весной. Сырьём для него служат только почки или почка и два молодых листика, покрытых белым ворсом. Вся обработка заключается в лёгком подвяливании на солнце и высушивании. Благодаря этому в нём максимально сохранены все полезные вещества, которыми так богат чайный лист.
    Жёлтый чай
    Этот чай по своим свойствам очень близок к зелёным, однако имеет свои характерные признаки. Во-первых, для его изготовления собирают только почки. А во-вторых, в процесс его приготовления включена особая стадия "томления", что придаёт листьям и настою желтоватый цвет и совершенно изумительный аромат.
    Улунский чай
    Улунский чай (У ЛУН - чёрный дракон) вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного чая, и душистый аромат цветов. Никакой другой чай не обладает таким огромным разнообразием вкуса и аромата.
    Для лучшего восприятия достоинств улунских чаёв применяется особый способ заваривания - "гунфу ча", возникший на Тайване в конце XIX века. Этот способ требует специальной посуды, предметной среды, знаний и состояний. Гунфу Ча предполагает демонстрацию чайным мастером искусства приготовления чая с соблюдением всех требований чайного ритуала.
    Красный чай
    Эта группа чаёв имеет очень высокую степень ферментации, что даёт выраженный красно-коричневый цвет настоя. К ним относятся те чаи, которые в Европе традиционно называют "чёрными". Красные чаи обладают яркими, цветочно-древесными, нектарными и медовыми ароматами, насыщенным терпким вкусом, дающим длительное сладковатое послевкусие.
    Чёрный чай
    В ряду китайский чаёв чёрный чай занимает совершенно особое место. После достижения полной ферментации чайный лист выдерживают в земляных погребах. В результате чай приобретает очень специфичный густой аромат и яркий, насыщенный вкус. Этот чай можно сравнить с коньяком, который с возрастом лишь набирает силу.
    Цветочный чай
    Это зелёный чай, впитавший в себя ароматы специально выращенных для этой цели цветом жасмина и магнолии, которые придают ему необычные и яркие вкусовые оттенки.

    Классификация кофе
    Вкусовые и ароматические характеристики кофе сильно зависят от места произрастания, высоты над уровнем моря, состава почвы, количества осадков, выпадающих в той или иной местности, времени сбора урожая и способа его первоначальной обработки. Благодаря этим факторам кофе приобретает те или иные оттенки, меняется вкус, аромат, насыщенность напитка. Именно по этому принята географическая классификация кофе по месту его произрастания. Кофе называют по имени местности, где он выращен, или порта вывоза. Многочисленные виды кофе разделяют на группы в зависимости от места произрастания:

    1. Бразилия - хорошая экстративность, вкус уравновешаный, терпкий, с легкой горчинкой, аромат средневыраженный.
    2. Колумбийский - обладает полным, мягким, сладковатым вкусом с мягким ореховым тоном.
    3.Ямайский – утонченный напиток с неповторимым вкусом и ярко выраженным ароматом.
    4. Йемен – вкус богатый, привкус винный.
    5. Кения – крепкий, терпкий, пряно-острый, с сильной кислотностью,
    винным вкусом, и великолепным ароматом.
    6. Индия – нежный, вкус богатый, слегка кисловатый.
    7. Танзания – ярко – выраженный аромат, острая кислотность
    8. Гавайи – обладает насыщенным сладким вкусом и очень богатым букетом.
    9.Индонезия, Ява – полный сладковатый вкус. Необычный привкус и аромат дыма.
    10.Суматра – полный острый вкус с деликатной кислотностью.
    11.Эфиопия – полный винный вкус с редкими тонами смородины.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5596

    Материал по теме:
    Африканский чай
    Возможные методы фальсификации крахмала
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Хранилища для плодов и овощей
    Дефекты кисломолочных продуктов
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    История чая
    История мороженого
    Этикет китайского стола
    Гребешок Свифта
    Творожные изделия
    Банкеты
    Качество яиц
    Способы подготовки продуктов
    Переработка чая
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Утренний чай
    История русской кулинарии
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Классификация вкусовых товаров | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.