Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моллюски

    Моллюски

    Двустворчатые моллюски имеют раковину состоящую из двух створок. Соединенных одним или двумя мускулами-замыкателями. Тело моллюсков состоит из туловища и небольшой ноги. Все тело моллюска заключено в полупрозрачную оболочку – мантию, прилегающую к поверхности раковины.
    Для приготовление пищевых продуктов используют мантию и мускул моллюска. В мясе мидий содержится витамин В12, тиамин, рибофлавин, а так же многие макро- и микроэлементы. Из мидий готовят мороженную и сушеную продукцию, а так же консервы.
    В мясе устриц содержатся витамину А,С, группы В, а так же фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, кобальт.
    В мясе гребешка содержит витаминв В 12, тиамин, рибофлавин, макро- и микроэлементы (железо, медь, марганец, йод, кобальт и пр.)
    Гребешок, как мидии и устрицы, поставляют на рынки в свежем, охлажденном и замороженном виде, а так же вырабатывают консервы и пресервы.
    Раковина утолщенно-округленная, равностворчатая, с низкими и широкими радиальными ребрами, разделенными пунктирно-узкими желобками. Цвет ребер обычно коричневый, желобков и концентрических линий роста - светлый. Периостракум бархатисто-толстый, темно-коричневого или темно-бурого цвета, несет концентрические ряды щетинок. Изнутри раковина сероватая, с радиальной струйчатостью. Вентральный край зубчатый, задний обычно имеет коричневые пятна. Наибольший экземпляр 53 мм. Вид распространен в Японском и южной части Охотского моря, а также на Южно-Курильском мелководье. Обитает на ракушечно-песчаных отложениях с глубинами от 4-5 до 15-18 м. Зарывается в поверхностный слой грунта на глубину 2-4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. Взрослые особи часто перемещаются с помощью ноги на небольшое расстояние. Молодь встречается под пустыми раковинами, между камнями, в седиментационных ловушках среди ракушечного и растительного детрита. Расселяется при помощи пелагической личинки.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2628

    Материал по теме:
    Первая ступень в сыроварении
    Как правильно сидеть за столом
    Банкет-фуршет
    Этика поведения повара
    Получение сыра
    Пасхальные обычаи
    Качество яиц
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Почем Оливье для народа?
    Организация работы холодного цеха
    Как в старину подавали чай
    СЛИВКИ
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Вода
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Морские млекопитающие
    Визави за чашкой чая
    Отделочные полуфабрикаты
    Химический состав

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моллюски | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.