Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. На ПОП для приготовления и отпуска пищи используются различные виды электрооборудования, что требует от работников хорошего знания основ электробезопасности. Во избежание несчастных случаев работники пищеблока должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Несчастные случаи могут произойти по вине администрации учреждений из-за неисправности эксплуатируемого оборудования, нарушения правил санитарии и гигиены по вине работника, не выполняющего правил охраны труды. Так, нарушение правил эксплуатации электрооборудования может привести к серьезным травмам. Перед рубильниками и машинами должны быть положены резиновые коврики и повешены плакаты или надписи: «Не трогать – смертельно!».
Не следует перегружать камеру машины продуктами, проталкивать мясо в мясорубку. При работе на универсальном приводе снимать и устанавливать сменные машины можно только при выключенном электродвигателе после полной остановки машины, контролировать нагрев машины (не допускать свыше 600С). тепловое оборудование применяют в пищеблоках на огневом, газовом и электрическом обогреве. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения своих правил безопасности труда. Однако, необходимо придерживаться и общих правил охраны труда. Нельзя работать на тепловом оборудовании с неисправной арматурой. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления. предохранительный клапан и продувочный кран следует проверять ежедневно, манометр – 1 раз в 6 месяцев. У каждого аппарата нужно вывесить инструкцию по безопасности труда. После окончания работы необходимо провести санитарную уборку с 2 %-ным раствором кальцинированной соды и ополоснуть горячей водой.
Метки: Статьи
Автор: vasia (9 июня 2009) | Просмотров: 6638 |
Материал по теме:
Этика поведения повара Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА Обработка яиц Правила эксплуатации и техника безопасности Механическая кулинарная обработка рыбы МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Первая ступень в сыроварении УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Подготовка к продаже соленой рыбы Организация работы в цехе Хранение сырья Анализ пищевой ценности пиццы Планировка и размещение оборудования Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов Общие сведения о вкусовых товарах Чай, кофе. Ассортимент, характеристики Сервировка праздничного стола Чай со всего света Классификация яиц Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Значение супов в питании человека Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам Мышата на свече
|