Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Бутерброды

    Бутерброды

    В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии – ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчёности, консервы).
    Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие – на поджаренном хлебе (канапе).
    Для получения малокалорийных бутербродов на хлеб не следует мазать масло или жир, их покрывают лишь такими нежирными продуктами, как салаты из сырых овощей, свежий зеленый салат или шпинат, помидоры, огурцы, обезжиренный творог или сыр, маринованные овощи или фрукты и т.д. Здесь основное внимание нужно обратить на хорошие вкусовые качества и сочность бутербродов. Бутерброды можно приготовить и из сухого нежирного печенья. Мягкий черный или белый хлеб можно обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а изнутри мягким. Жареный хлеб или гренки очень вкусны и их можно есть и без масла.
    Продукты для бутербродов подбираются в соответствии с временем года. На один и тот же бутерброд можно класть несколько видов подходящих по вкусу продуктов.
    Чтобы бутерброды получились вкусными нужно соблюдать некоторые требования:
    — приготовление бутербродов необходимо организовать так, чтобы работа не заняла много времени. Заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол;
    — на стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой. Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы не высохли;
    — продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед резкой хлеба. Масло рекомендуется несколько часов держать в теплом месте или взбить. Сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить. Рыбу очистить или размельчить. Салаты, смеси или паштеты приготовить заранее;
    — бутерброды хорошо украсить продуктами, которые по вкусу и цвету к ним подходят и улучшают их вкусовые качества;
    — яйца, помидоры, редис, огурцы нарезать ломтиками или размельчить, отдельно положить продукты одного цвета;
    — зеленый салат, укроп и листья петрушки держать в холодной воде не менее часа, осторожно подсушить сухим полотенцем, это поможет сохранить их свежими;
    — на стол следует подавать как можно больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол.
    Чтобы сделать бутерброды , нужно относительно немного времени . Их можно готовить разнообразных видов , лучше если бутерброды разнообразны , по 4-6 штук на одну персону , если они будут единой закуской , или 2-4 , если их подавать с другими закусками . Главные и дополнительные компоненты бутербродов , а также продукты для украшения блюд , на которых их подают , подбирают относительно от времени года , используя разнообразные продукты . Бутерброды готовят на булке , пшеничном и ржаном хлебе . В приведенных рецептах выходит 6-8 бутербродов шириной 3,5-5 см и длиной 4,5-7 см . Лучше готовить их трех разновидностей и подавать выложив рядами ( по разновидностям ) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде . Между рядами укладывают листки зеленого салата , полоски из стручков красного сладкого перца , листки зеленой петрушки .


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2216

    Материал по теме:
    Классификация вкусовых товаров
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Разновидности лапши в японской кухне
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Основные продукты в японской кухне
    Значение супов в питании человека
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Мясные блюда
    Технологические карты
    Китайское кулинарное искусство
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Званый чай
    Азербайджанский чай
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Пищевая ценность овощей
    Технология производства картофельного крахмала
    Жиры

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Бутерброды | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.