Хранение сырья
Хранение муки. Помещения для хранения муки должны быть чистыми и сухими. Оптимальная температура в помещении 15С, относительная влажность воздуха 60 - 75 %.[13] При бестарном хранении муки, мука с мельзаводов на хлебопекарные предприятия доставляется автомукавозом К 1040 и хранится в силосах марки ХЕ-160 А. Через приёмный щиток (ХЩП-2) мука пневмотранспортёром подаётся по системе трубопроводов в силоса. Для хранения каждого сорта муки предусматривают не мене двух силосов, один из которых используется для приёма муки, второй – для её подачи в производство. Мука стандартной влажности может храниться в силосах 30 суток. Хранение муки бестарным способом имеет ряд преимуществ перед тарным: ликвидируется на складе ручной труд, расходы на тару, улучшается санитарное состояние склада, в 2 – 3 раза снижаются потери муки. Хранение дрожжей. Прессованные дрожжи хранят при температуре от 0 до 4ºC, в картонных ящиках в течение 12 суток со дня выработки. Хранение соли. Хранят соль в чистых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %. Хранение сахара.
Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0 - 30С, относительная влажность воздуха не выше 70 %. Сахар легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с резко пахнущими продуктами. Мешки укладывают на подтоварнике по 7 - 8 рядов в высоту.2 Маргарин. Жидкий маргарин хранится в емкостях с паро–водяными рубашками при температуре 40 - 42С не более двух суток.[10] Мёд. Хранят мёд в деревянных бочках вместимостью 50 литров. Применяются также стальные или алюминиевые фляги и бидоны. Мёд очень гигроскопичен. Температура хранения должна быть не выше 10°C. Нагревать мёд выше 55°C не разрешается. Растительное масло. Растительное масло хранят в тёмном прохладном помещении в закрытой таре (цистернах), при температуре 4 - 6С.
Метки: китайская еда, тыква рецепты Статьи
Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2810 |
Материал по теме:
Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров Плиточный чай Жиры Страстная Неделя Калькуляционные карты блюд и изделий Получение сыра Чайный культ и чайная церемония Приготовление полуфабрикатов из рыбы Новый год в России Бутерброды Общие сведения о вкусовых товарах Сухие молочные консервы КАК СОЛИТЬ РЫБУ Значение Пасхи Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд Анализ пищевой ценности пиццы Характеристика сырья Чай и здоровье Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Химический состав Химический состав чая Сгущенные молочные консервы Откуда пришел к нам чай Потребительские свойства товара Красный чай
|