Хранение сырья
Хранение муки. Помещения для хранения муки должны быть чистыми и сухими. Оптимальная температура в помещении 15С, относительная влажность воздуха 60 - 75 %.[13] При бестарном хранении муки, мука с мельзаводов на хлебопекарные предприятия доставляется автомукавозом К 1040 и хранится в силосах марки ХЕ-160 А. Через приёмный щиток (ХЩП-2) мука пневмотранспортёром подаётся по системе трубопроводов в силоса. Для хранения каждого сорта муки предусматривают не мене двух силосов, один из которых используется для приёма муки, второй – для её подачи в производство. Мука стандартной влажности может храниться в силосах 30 суток. Хранение муки бестарным способом имеет ряд преимуществ перед тарным: ликвидируется на складе ручной труд, расходы на тару, улучшается санитарное состояние склада, в 2 – 3 раза снижаются потери муки. Хранение дрожжей. Прессованные дрожжи хранят при температуре от 0 до 4ºC, в картонных ящиках в течение 12 суток со дня выработки. Хранение соли. Хранят соль в чистых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %. Хранение сахара.
Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0 - 30С, относительная влажность воздуха не выше 70 %. Сахар легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с резко пахнущими продуктами. Мешки укладывают на подтоварнике по 7 - 8 рядов в высоту.2 Маргарин. Жидкий маргарин хранится в емкостях с паро–водяными рубашками при температуре 40 - 42С не более двух суток.[10] Мёд. Хранят мёд в деревянных бочках вместимостью 50 литров. Применяются также стальные или алюминиевые фляги и бидоны. Мёд очень гигроскопичен. Температура хранения должна быть не выше 10°C. Нагревать мёд выше 55°C не разрешается. Растительное масло. Растительное масло хранят в тёмном прохладном помещении в закрытой таре (цистернах), при температуре 4 - 6С.
Метки: китайская еда, тыква рецепты Статьи
Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 3107 |
Материал по теме:
Организация рабочих мест в кондитерском цехе Белки Краткая характеристика предприятия Дефекты яйца Черный, красный, желтый, зеленый Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД» Кухонная утварь Технологические карты Личная гигиена повара Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100 ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Планировка и размещение оборудования Легенды китайской кулинарии Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей Использование цветов в приготовлении блюд Организация работы кондитерского цеха Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Анализ пищевой ценности пицц Мясные блюда Чай, кофе. Ассортимент, характеристики Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении НАПИТКИ
|