Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Хранение сырья

    Хранение сырья

    Хранение муки.
    Помещения для хранения муки должны быть чистыми и сухими. Оптимальная температура в помещении 15С, относительная влажность воздуха 60 - 75 %.[13]
    При бестарном хранении муки, мука с мельзаводов на хлебопекарные предприятия доставляется автомукавозом К 1040 и хранится в силосах марки ХЕ-160 А. Через приёмный щиток (ХЩП-2) мука пневмотранспортёром подаётся по системе трубопроводов в силоса.
    Для хранения каждого сорта муки предусматривают не мене двух силосов, один из которых используется для приёма муки, второй – для её подачи в производство. Мука стандартной влажности может храниться в силосах 30 суток.
    Хранение муки бестарным способом имеет ряд преимуществ перед тарным: ликвидируется на складе ручной труд, расходы на тару, улучшается санитарное состояние склада, в 2 – 3 раза снижаются потери муки.
    Хранение дрожжей.
    Прессованные дрожжи хранят при температуре от 0 до 4ºC, в картонных ящиках в течение 12 суток со дня выработки.
    Хранение соли.
    Хранят соль в чистых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %.
    Хранение сахара.
    Сахар хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0 - 30С, относительная влажность воздуха не выше 70 %. Сахар легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с резко пахнущими продуктами. Мешки укладывают на подтоварнике по 7 - 8 рядов в высоту.2
    Маргарин.
    Жидкий маргарин хранится в емкостях с паро–водяными рубашками при температуре 40 - 42С не более двух суток.[10]
    Мёд.
    Хранят мёд в деревянных бочках вместимостью 50 литров. Применяются также стальные или алюминиевые фляги и бидоны. Мёд очень гигроскопичен. Температура хранения должна быть не выше 10°C. Нагревать мёд выше 55°C не разрешается.
    Растительное масло.
    Растительное масло хранят в тёмном прохладном помещении в закрытой таре (цистернах), при температуре 4 - 6С.


    Метки: китайская еда, тыква рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2478

    Материал по теме:
    Требования к инвентарю
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Китайское кулинарное искусство
    Строение и химический состав яйца
    Дефекты яйца
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Вода
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Откуда пришел к нам чай
    Контроль качества
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Технология приготовления блюд и изделий
    Химический состав
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Мороженные яичные продукты
    Условия и сроки хранения
    Где и как выращивают чай
    Быстрорастворимый чай
    Культ чая в Японии
    Иглокожие
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Сливки сухие с сахаром
    Гребешок Свифта

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хранение сырья | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.