Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Закуски

    Закуски

    Закуски – одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
    Закусками могут быть бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, салаты, винегреты, икра, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады.
    К повседневному столу подают 1 – 2 закуски, праздничный обед отличается обилием закусок, а праздничный ужин весь может состоять из одних закусочных блюд.
    Если закуской служат жареные и варёные мясные продукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи к столу нарезают тонкими и достаточно широкими ломтиками.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2501

    Материал по теме:
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Китайский чай
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Специфика кухонной утвари
    Технология приготовления блюд и изделий
    Головоногие
    Чайный культ и чайная церемония
    Где и как выращивают чай
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Ракообразные
    Сгущенные молочные консервы
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Этика поведения повара
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Креветки
    Китайское кулинарное искусство
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Желтый чай
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Способы тепловой обработки
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Характеристика сырья
    Способы подготовки продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Закуски | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.