Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

    Компания «Лодерз Кроклаан» отпраздновала 100-летний юбилей своего существования в 1993 году.
    Сегодня «Лодерз Кроклаан» - это крупное высокоспециализированное подразделение международного многонационального концерна «ЮНИЛЕВЕР» компания производит и реализует на мировом рынке разнообразные жиры, используемые в пищевой промышленности. Большим спросом пользуются жиры, заменяющие какао-масло при изготовлении кондитерских изделий.
    Специалисты «Лодерз Кроклаан» делают всё возможное, чтобы помочь каждому покупателю найти именно тот жир, который позволит получить продукт самого высокого качества с прекрасными вкусовыми характеристиками и будет способствовать его удешевлению.
    Два фактора важны для достижения этой цели:
    1. тщательный подбор нужного сырья (такого, как, например, пальмовое и пальмоядровое масло или ещё более экзотические масла, полученные из орехов «элипи» и «ши»);
    2. использование при обработке сырья высокоспециализированного оборудования и применение новейших методов, в том числе фракционирования, интерестерификации и биотехнологии. В результате умелого сочетания этих двух факторов специалистам компании удаётся устранить многие проблемы, возникающие при производстве шоколада, такие как «поседение», миграция жиров, появление мыльного вкуса, и, кроме этого, обеспечить высокую сочетаемость различных его компонентов.
    В соответствии с международной классификацией жиры - аналоги какао-масла делятся на три основные категории: эквиваленты, субституты и заменители. Каждый вид имеет свои специфические особенности, которые нужно учитывать при их использовании в фабричных условиях.
    Одним из наиболее широко известных и применяемых эквивалентов является жир ШОКЛИН. Он используется для замены какао-масла в шоколадных и других специализированных глазурях, содержащих до 10% молочного жира в жировой фазе. Этот продукт хорошо известен всем крупным производителям кондитерских изделий на территории бывшего СССР, поскольку он с успехом применяется кондитерами нашей страны на протяжении более 15 лет. Жир ШОКЛИН получил высокую оценку промышленников, использовавших его в качестве сырья на своих производственных линиях. Основным преимуществом ШОКЛИНа является его полная совместимость с какао-маслом. Это означает, что смеси какао-масла с ШОКЛИНом имеют практически идентичные физические свойства и могут перерабатываться при тех же условиях, что и чистое какао-масло. Таким образом, если производитель переключается в своём производстве на рецептуры, основанные на жире-эквиваленте, оборудование не требует специальной очистки. Эти и другие преимущества эквивалента какао-масла ШОКЛИНа обеспечивают ему огромный успех на рынке.
    Основные преимущества эквивалентов следующие:
    1. использование в смеси с любым молочным жиром и какао-маслом;
    2. качество шоколада, изготовленного с их применением, стабильно;
    3. постоянное качество самих эквивалентов;
    4. более низкая себестоимость конечного продукта.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2102

    Материал по теме:
    СМЕТАНА
    Полуфабрикаты из рыбы
    Из истории закуски
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СУПЫ
    Цейлонский чай
    Времена года и гармония на японском столе
    Красный чай
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    История японской Кухни
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Моечное отделение
    Личная гигиена
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    ТВОРОГ
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Международное распространение
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Взбивательная машина МВ-6
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЛОДЕРЗ КРОКЛААН | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.