Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

    Компания «Лодерз Кроклаан» отпраздновала 100-летний юбилей своего существования в 1993 году.
    Сегодня «Лодерз Кроклаан» - это крупное высокоспециализированное подразделение международного многонационального концерна «ЮНИЛЕВЕР» компания производит и реализует на мировом рынке разнообразные жиры, используемые в пищевой промышленности. Большим спросом пользуются жиры, заменяющие какао-масло при изготовлении кондитерских изделий.
    Специалисты «Лодерз Кроклаан» делают всё возможное, чтобы помочь каждому покупателю найти именно тот жир, который позволит получить продукт самого высокого качества с прекрасными вкусовыми характеристиками и будет способствовать его удешевлению.
    Два фактора важны для достижения этой цели:
    1. тщательный подбор нужного сырья (такого, как, например, пальмовое и пальмоядровое масло или ещё более экзотические масла, полученные из орехов «элипи» и «ши»);
    2. использование при обработке сырья высокоспециализированного оборудования и применение новейших методов, в том числе фракционирования, интерестерификации и биотехнологии. В результате умелого сочетания этих двух факторов специалистам компании удаётся устранить многие проблемы, возникающие при производстве шоколада, такие как «поседение», миграция жиров, появление мыльного вкуса, и, кроме этого, обеспечить высокую сочетаемость различных его компонентов.
    В соответствии с международной классификацией жиры - аналоги какао-масла делятся на три основные категории: эквиваленты, субституты и заменители. Каждый вид имеет свои специфические особенности, которые нужно учитывать при их использовании в фабричных условиях.
    Одним из наиболее широко известных и применяемых эквивалентов является жир ШОКЛИН. Он используется для замены какао-масла в шоколадных и других специализированных глазурях, содержащих до 10% молочного жира в жировой фазе. Этот продукт хорошо известен всем крупным производителям кондитерских изделий на территории бывшего СССР, поскольку он с успехом применяется кондитерами нашей страны на протяжении более 15 лет. Жир ШОКЛИН получил высокую оценку промышленников, использовавших его в качестве сырья на своих производственных линиях. Основным преимуществом ШОКЛИНа является его полная совместимость с какао-маслом. Это означает, что смеси какао-масла с ШОКЛИНом имеют практически идентичные физические свойства и могут перерабатываться при тех же условиях, что и чистое какао-масло. Таким образом, если производитель переключается в своём производстве на рецептуры, основанные на жире-эквиваленте, оборудование не требует специальной очистки. Эти и другие преимущества эквивалента какао-масла ШОКЛИНа обеспечивают ему огромный успех на рынке.
    Основные преимущества эквивалентов следующие:
    1. использование в смеси с любым молочным жиром и какао-маслом;
    2. качество шоколада, изготовленного с их применением, стабильно;
    3. постоянное качество самих эквивалентов;
    4. более низкая себестоимость конечного продукта.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2137

    Материал по теме:
    Азербайджанский чай
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Новый год в России
    Воскресение Христово
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Времена года и гармония на японском столе
    Технологический процесс приготовления теста
    Экспертиза качества чая
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Использование сои
    Организация работы в цехе
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Желтый чай
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Визави за чашкой чая
    Мышата на свече
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    ФРАНЦ ХААС
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Требования к кухонной посуде и таре
    История чая
    Способы подготовки продуктов
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЛОДЕРЗ КРОКЛААН | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.