Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Сухие молочные консервы

    Сухие молочные консервы

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.
    Сушка – процесс обезвоживания молочных продуктов путём перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путём перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путём замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
    Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1829

    Материал по теме:
    История русской кулинарии
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Десертные блюда
    Основные процессы приготовления
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Маринады и соленья
    Моечное отделение
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    БЛИНЫ
    Как подать кушанья на стол
    Визави за чашкой чая
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Технология. Изготовление изделий из теста
    История русской кулинарии
    Бракераж
    Сервировка праздничного стола
    Характеристика сырья
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Взбивательная машина МВ-35М
    Жиры
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Сухие молочные консервы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.