Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Сухие молочные консервы

    Сухие молочные консервы

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.
    Сушка – процесс обезвоживания молочных продуктов путём перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путём перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путём замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
    Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2287

    Материал по теме:
    Сервировка праздничного стола
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Классификация молочных консервов
    Этапы развития общественного питания
    Технология приготовления блюд и изделий
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Разновидности лапши в японской кухне
    ЗАКУСКИ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Использование овощей и морских растений
    Новый год в России
    Витамины
    Гребешок Свифта
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Организация цеха и рабочих мест
    СМЕТАНА
    История русской кулинарии
    Личная гигиена повара
    Качество яиц
    КОНЬЯК
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    История русской кулинарии
    Санитарные требования к организации рабочего места

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Сухие молочные консервы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.