Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Сухие молочные консервы

    Сухие молочные консервы

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.
    Сушка – процесс обезвоживания молочных продуктов путём перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путём перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путём замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
    Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2181

    Материал по теме:
    Организация рабочего места
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Дефекты сыров
    Химический состав сыров
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Хранение сырья
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Личная гигиена
    Техника безопасности в цехе
    Почем Оливье для народа?
    Технологические карты
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Обработка мороженой рыбы
    Переработка чая
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Группы рыб
    КОНЬЯК
    Крепкие алкогольные напитки
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Строение и химический состав яйца
    Сервировка праздничного стола
    ТВОРОГ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Сухие молочные консервы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.