Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Сухие молочные консервы

    Сухие молочные консервы

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.
    Сушка – процесс обезвоживания молочных продуктов путём перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путём перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путём замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
    Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2135

    Материал по теме:
    Потребительские свойства товара
    СУПЫ
    Химический состав
    Обработка мороженой рыбы
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Крепкие алкогольные напитки
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Хранилища для плодов и овощей
    Химический состав чая
    Использование сои
    Организация работы холодного цеха
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Группы рыб
    Личная гигиена
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Головоногие
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Черный, красный, желтый, зеленый
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Хранение плодов и овощей
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Товароведческая характеристика сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Сухие молочные консервы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.