Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Сухие молочные консервы

    Сухие молочные консервы

    Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты по структуре относятся к сыпучим порошкам. Их вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока, сливок, пахты высушиванием на распылительных и вальцовых сушилках. Массовая доля влаги в сухих продуктах колеблется от 2 до 7%. Структура и размер частиц сухих молочных продуктов зависят от способа сушки. Сухое молоко распылительной сушки состоит из агломерированных частиц. Для плёночного молока, высушенного на вальцовых сушилках, характерна структура в виду измельчённых пленок.
    Сушка – процесс обезвоживания молочных продуктов путём перевода влаги в парообразное состояние. Сушка возможна путём перевода влаги продукта в пар (тепловая сушка) и путём замораживания влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние (сублимационная сушка).
    Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2449

    Материал по теме:
    Химический состав плодов и овощей
    Минеральные вещества
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Утренний чай
    Китайский ресторан
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Креветки
    Международное распространение
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Желтый чай
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Организация рабочего места
    Организация цеха и рабочих мест
    СЛИВКИ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Православная Пасха
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Способы тепловой обработки
    Возможные методы фальсификации крахмала

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Сухие молочные консервы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.