Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2083

    Материал по теме:
    Хранение сырья
    Культ чая в Японии
    Основные методы приготовления пищи
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Дневное меню
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    БЛИНЫ
    БОБОВЫЕ
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Организация труда в цехе
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Углеводы
    Золото от Монтесумы
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Ассортимент товара
    Органолептические показатели качества
    Утренний чай
    Научные теории и концепции рационального питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.