Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2508

    Материал по теме:
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Закуски
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    ТВОРОГ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Химический состав сыров
    Пищевая ценность овощей
    Дефекты сыров
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Технологический процесс приготовления теста
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Как правильно сидеть за столом
    Особенности японской кухни
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Сухие молочные консервы
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Значение супов в питании человека
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Вода
    Быстрорастворимый чай
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Легенды китайской кулинарии
    Основные процессы приготовления

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.