Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2341

    Материал по теме:
    Китайский ресторан
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Организация цеха и рабочих мест
    Десертные блюда
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Как правильно сидеть за столом
    Белки
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Краткая характеристика предприятия
    Праздничный пир
    Хранение отходов
    Иглокожие
    Пасхальный период
    Личная гигиена повара
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Международное распространение
    Модифицированные крахмалы
    Этикет китайского стола
    Классификация вкусовых товаров
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Из истории закуски
    Дефекты яйца

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.