Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2053

    Материал по теме:
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Устрица Тихоокеанская
    Чай со всего света
    Технология приготовления блюд и изделий
    Чайный культ и чайная церемония
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Где и как выращивают чай
    Экспертиза товаров
    Личная гигиена
    Краткая характеристика предприятия
    ФРАНЦ ХААС
    Отделочные полуфабрикаты
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Пищевая ценность овощей
    Органолептические показатели качества
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Минеральные вещества
    Утренний чай
    Качество яиц
    Черный чай
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.