Морские млекопитающие
Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени. Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен. Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных. Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков. Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2552 |
Материал по теме:
Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС Потребительские свойства товара Дефекты кисломолочных продуктов Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи Показатели качества и требования к показателям качества Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация Национальные способы заварки Санитарные требования Технологические карты Подготовка кремов, сиропов, помадок МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ Сливки сухие с сахаром Условия и сроки хранения Китайское кулинарное искусство Характеристика сырья Правила эксплуатации и техника безопасности Как в старину подавали чай Получение сыра Как правильно сидеть за столом Устрица Тихоокеанская Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды ЧАЙ
|