Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1802

    Материал по теме:
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Жиры
    Хранение плодов и овощей
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Глинтвейн
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Где и как выращивают чай
    Физико-химические показатели качества
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Дефекты кисломолочных продуктов
    История русской кулинарии
    СУПЫ
    Китайский чай
    Красный чай
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Личная гигиена повара
    Организация рабочего места
    Углеводы
    Из истории закуски
    Организация работы холодного цеха
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Характеристика сырья
    Организация работы кондитерского цеха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.