Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морские млекопитающие

    Морские млекопитающие

    Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты, дельфины, моржи и тюлени.
    Для пищевых целей используется в основном усатые киты, остальные виды млекопитающих – для кормовых целей, получения жира, кожи, меха, фармацевтических и технических препаратов.
    Основными районами промысла китов являются Антарктида и северная часть Тихого океана. В настоящее время запасы китов значительно сократились, поэтому промысел их резко ограничен.
    Мяса усатых китов, жир. Печень. Почки являются съедобными и используется для приготовления различных продуктов питания. По внешнему виду мяса усатых китов несколько напоминают мяса говядину. Состоит оно из толстых пучков грубых волокон с многочисленными прослойками соединительной ткани, имеет окраску от розовой до темно-красной, разваривается и усваивается организмом человека быстрее, чем вареная говядина. Содержание жира в пищевом мясе – от 1,2 до 17%, белков – от 15,5 до 24%, золы- от 0,8 до 2%. По аминокислотному составу белки полноценны, а по содержанию фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот китовое мяса превосходит мяса убойных животных.
    Печень китов содержит от 1 до 4% жира и от 18 до 23% белков.
    Китовый жир, в состав которого входит до 80-90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимая араходоновая кислота, используется при производстве маргарина.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2215

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Пасхальные обычаи
    Мясные блюда
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Понятие о молочных консервах
    Товароведение крахмала
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Золото от Монтесумы
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Экспериментальный раздел
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Креветки
    Бутерброды
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    История русской кулинарии
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Личная гигиена
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Использование сои

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морские млекопитающие | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.