Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Мясные блюда

    Мясные блюда

    Мясо — очень ценный пищевой продукт. Оно содержит полноценные белки, минеральные соли, экстрактивные вещества, жиры и другие соединения.
    Усвояемость мяса намного выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся большим разнообразием вкуса.
    К основным видам мяса относят говядину, баранину, свинину и птицу — куры, утки, индейки и др. Пищевая ценность отдельных видов мяса неодинакова. Это зависит от многих факторов, но в основном качество мяса определяется соотношением тканей (мышечной, соединительной, жировой). С учетом этих тканей мясо делят на части и сорта.
    Время приготовления мяса в микроволновой печи зависит от многих факторов: вида мяса, формы куска, части мяса, массы, жирности, парное или мороженое и т.д.
    Мясо можно парить, тушить, запекать и даже жарить в микроволновой печи. При нагреве блюда из мяса, птицы лучше накрывать вощеной бумагой или бумажной салфеткой, чтобы сок не разбрызгивался. Нежелательно солить мясо заранее, так как поверхность его сверху будет сухой, жесткой.
    Мясные блюда вне печи доходят до состояния готовности. Поэтому их надо выдерживать при комнатной температуре в течение 10—15 минут.
    Для жарения мяса в микроволновой печи можно использовать специальную посуду.
    Для приготовления вторых блюд используют более ценные части мяса говядины (вырезка, спинная, поясничная части и части задней ноги), мяса баранины, свинины (корейка, задняя нога). Мясо птицы не имеет такого деления, так как по всей тушке ткани распределены более равномерно.
    Подготовка мяса и птицы к тепловой обработке в домашних, условиях сводится в основном к размораживанию мороженого мяса, промыванию, обсушиванию и нарезке полуфабрикатов. Однако достаточно широкий ассортимент бескостного мяса, полуфабрикатов позволяет исключить и эти операции.
    Мясо перед приготовлением надо очистить от пленок и сухожилий, промыть и порезать, замороженное мясо можно разморозить. Для этого в некоторых моделях существует специальный режим автоматического размораживания, если же его нет, то можно воспользоваться обычными режимами: регулятор мощности установить на уровень ниже среднего. Время размораживания зависит от веса, от степени замораживания и еще от многих факторов.
    Крупные куски время от времени надо переворачивать, тонкие куски выкладывать ближе к середине, а тонкие края мяса лучше прикрывать на некоторое время металлической фольгой для микроволновой печи. Следите за тем, чтобы фольга не касалась внутренних стенок печи, фольгу надо удалить примерно в середине общего времени (оттаивания или приготовления). Во время оттаивания мяса нужно периодически удалять разморозившиеся куски, крупным кускам мяса надо давать отстояться еще 30-40 минут для окончательного оттаивания.
    Для приготовления в микроволновой печи мясо желательно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно. Нежелательно использовать металлические шпильки, вертела и т.п.
    Перед приготовлением мясо надо хорошенько обсушить.
    Нежелательно солить мясо перед поджариванием, т.к. от соли внешняя поверхность мяса становится жесткой.
    Лучше всего мясо готовить в печи на решетке. Жир, который будет собираться на поддоне, нужно периодически удалять, т.к. он поглощает микроволновую энергию.
    Куски мяса перед приготовлением можно смазывать соевым соусом, подливкой, говядину хорошо смазывать горчицей, а баранину — желе из красной смородины (эта смазка придает мясу аппетитный румяный вид).
    Молодое мясо лучше не закрывать при приготовлении крышкой, т.к. оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества. При приготовлении его можно накрывать бумажной салфеткой — это позволит защитить внутренность печи от жира, который будет разбрызгиваться во все стороны во время жарки.
    Если мясо слишком постное, то можно добиться его размягчения, обернув ломтиками сала или бекона и закрепив их.
    Мясо готовится, как правило, на средних уровнях мощности, а время приготовления зависит от веса, сорта и других характеристик продукта.
    По окончании приготовления мясо надо завернуть в фольгу и дать ему отстояться 15~20 минут для окончательной доводки.
    Некоторые модели печей оснащаются специальным температурным зондом. С его помощью можно контролировать внутреннюю температуру нагреваемого продукта. Для зонда устанавливается необходимая температура. Зонд вводится в кусок мяса так, чтобы он не соприкасался с костью; когда внутри мяса установится нужная температура, печь отключится.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2100

    Материал по теме:
    Технологические карты
    Организация рабочих мест в цеху
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Классификация молочных консервов
    Основные продукты в японской кухне
    Характеристика сырья
    Строение и химический состав яйца
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Химический состав молока-сырья
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Общие сведения о вкусовых товарах
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Технология приготовления блюд и изделий
    Светлая Пасхальная Литургия
    Использование овощей и морских растений
    Хранение плодов и овощей
    Основной выпеченный полуфабрикат
    СМЕТАНА
    История русской кулинарии
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Химический состав чая
    Десертные блюда
    Этика поведения повара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Мясные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.