Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо и раньше других открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Отсюда изобилие выпеченных изделий: пирогов, кулебяк, расстегаев, калачей, курников, пышек, шанежек, оладий, блинчиков и т.д. Широк ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, крупеники, в том числе в сочетании с овощами, молоком, творогом, яйцами.

    В том, что в России с древних времен возделывались огородные культуры – говорит обилие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд с использованием овощей.
    Особое влияние на технологию приготовления повлияла русская печь. Кушанья, приготовленные в русской печи, отличаются особым вкусом и ароматом. Также русская печь определила особые приемы жарки: гуси, утки, поросята – тушками. Мясо крупным куском, окорока – целиком.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 3592

    Материал по теме:
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Характеристика предприятий
    Классификация шоколада
    СМЕТАНА
    Краткая характеристика предприятия
    Праздничный пир
    Основные процессы приготовления
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Иглокожие
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Организация рабочих мест в цеху
    Специфика кухонной утвари
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Показатели качества и требования к показателям качества
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Таблетированный чай
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Экспериментальный раздел

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.