Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо и раньше других открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Отсюда изобилие выпеченных изделий: пирогов, кулебяк, расстегаев, калачей, курников, пышек, шанежек, оладий, блинчиков и т.д. Широк ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, крупеники, в том числе в сочетании с овощами, молоком, творогом, яйцами.

    В том, что в России с древних времен возделывались огородные культуры – говорит обилие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд с использованием овощей.
    Особое влияние на технологию приготовления повлияла русская печь. Кушанья, приготовленные в русской печи, отличаются особым вкусом и ароматом. Также русская печь определила особые приемы жарки: гуси, утки, поросята – тушками. Мясо крупным куском, окорока – целиком.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 3524

    Материал по теме:
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Великий Пост
    Отделочные полуфабрикаты
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Строение и химический состав яйца
    Быстрорастворимый чай
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Банкеты
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Химический состав
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Техника безопасности в цехе
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Желтый чай
    Значение супов в питании человека
    Молоко распылительной сушки
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Способы тепловой обработки
    ЧАЙ
    Утренний чай
    Черный чай
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.