Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо и раньше других открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Отсюда изобилие выпеченных изделий: пирогов, кулебяк, расстегаев, калачей, курников, пышек, шанежек, оладий, блинчиков и т.д. Широк ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, крупеники, в том числе в сочетании с овощами, молоком, творогом, яйцами.

    В том, что в России с древних времен возделывались огородные культуры – говорит обилие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд с использованием овощей.
    Особое влияние на технологию приготовления повлияла русская печь. Кушанья, приготовленные в русской печи, отличаются особым вкусом и ароматом. Также русская печь определила особые приемы жарки: гуси, утки, поросята – тушками. Мясо крупным куском, окорока – целиком.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 3210

    Материал по теме:
    Санитарные требования
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Организация труда в цехе
    Контроль качества
    Трепанга
    Подготовка сырья к производству
    СЛИВКИ
    НАПИТКИ
    Таблетированный чай
    Личная гигиена повара
    Почем Оливье для народа?
    Правила эксплуатации гриля
    Кухонная утварь
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Экспериментальный раздел
    Минеральные вещества
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Химический состав молока-сырья
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Техника безопасности в цехе
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Быстрорастворимый чай

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.