Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

    Главной особенностью в приготовлении блюд русской кухни является – обилие и разнообразие используемых продуктов. Русские люди издавна выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо и раньше других открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Отсюда изобилие выпеченных изделий: пирогов, кулебяк, расстегаев, калачей, курников, пышек, шанежек, оладий, блинчиков и т.д. Широк ассортимент блюд из круп: каши, запеканки, крупеники, в том числе в сочетании с овощами, молоком, творогом, яйцами.

    В том, что в России с древних времен возделывались огородные культуры – говорит обилие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд с использованием овощей.
    Особое влияние на технологию приготовления повлияла русская печь. Кушанья, приготовленные в русской печи, отличаются особым вкусом и ароматом. Также русская печь определила особые приемы жарки: гуси, утки, поросята – тушками. Мясо крупным куском, окорока – целиком.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 3478

    Материал по теме:
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Товароведческая характеристика сырья
    Китайский чай
    Криль
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Русская кухня
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Классификация шоколада
    Ферменты
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    История русской кулинарии
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    ЗАКУСКИ
    Откуда пришел к нам чай
    Как в старину подавали чай
    ТВОРОГ
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Классификация молочных консервов
    Красный чай
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Почем Оливье для народа?
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.