Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2876

    Материал по теме:
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Трепанга
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Пасхальные обычаи
    Воскресение Христово
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Этикет китайского стола
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Зеленый чай
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Моечное отделение
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Классификация яиц
    Как в старину подавали чай
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Обработка яиц
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Банкеты
    Плиточный чай
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Значение супов в питании человека

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.