Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2391

    Материал по теме:
    Международное распространение
    Индийский чай
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Требования к кухонной посуде и таре
    Основные процессы приготовления
    БЛИНЫ
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Модифицированные крахмалы
    Организация труда в цехе
    Сервировка праздничного стола
    Устрица Тихоокеанская
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Морские млекопитающие
    Правила эксплуатации гриля
    Ракообразные
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Товароведение крахмала
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Технологические карты
    Использование риса
    Классификация шоколада
    Хранение плодов и овощей
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.