Условия и сроки хранения
Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы. Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%. В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3049 |
Материал по теме:
Классификация и кодирование товаров Кухонная утварь Происхождение и значение слова “чай” Химический состав Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц Черный, красный, желтый, зеленый Строение и химический состав яйца Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Химический состав Химический состав плодов и овощей Разделка рыбы на филе (пластование) Технология приготовления блюд и изделий Великий Пост ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА Православная Пасха Возможные методы фальсификации крахмала Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей Обработка яиц Роль в питании изучаемой группы товаров Черный чай История мороженого Специфика кухонной утвари О микроволновой печи ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
|