Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2610

    Материал по теме:
    Чай со всего света
    Обработка яиц
    Страстная Неделя
    Химический состав
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Кухонная утварь
    Мороженные яичные продукты
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    СЛИВКИ
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    История русской кулинарии
    Использование цветов в приготовлении блюд
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Этапы развития общественного питания
    Углеводы
    Минеральные вещества
    Международное распространение
    КОНЬЯК
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Основные процессы приготовления
    Обработка мороженой рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.