Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2535

    Материал по теме:
    Особенности японской кухни
    ТВОРОГ
    Значение супов в питании человека
    Мясные блюда
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Сливки сухие с сахаром
    Маринады и соленья
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Товароведческая характеристика сырья
    Использование риса
    Личная гигиена повара
    Органолептические показатели качества
    Сухие молочные консервы
    Контроль качества
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Строение тела рыбы
    Классификация вкусовых товаров
    Мороженные яичные продукты
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Желтый чай
    Понятие о молочных консервах
    Этикет китайского стола
    Основной выпеченный полуфабрикат

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.