Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2512

    Материал по теме:
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Отделка
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Дефекты яйца
    Как в старину подавали чай
    Как правильно сидеть за столом
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Ферменты
    Сервировка праздничного стола
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Химический состав чая
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Закуски
    Китайское кулинарное искусство
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Охрана труда и техника безопасности
    Товароведческая характеристика сырья
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Дневное меню
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Золото от Монтесумы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.