Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2988

    Материал по теме:
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Русская кухня
    Этапы развития общественного питания
    Характеристика сырья
    Анализ пищевой ценности пиццы
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Минеральные вещества
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Технологический процесс приготовления теста
    Подготовка сырья к производству
    Виды и формы товарной информации
    Классификация и кодирование товаров
    Значение Пасхи
    Товароведение крахмала
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Устрица Тихоокеанская
    Национальные способы заварки
    СЛИВКИ
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Взбивательная машина МВ-35М
    Десертные блюда
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.