Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2743

    Материал по теме:
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Вода
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Обработка мороженой рыбы
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Охрана труда и техника безопасности
    Способы подготовки продуктов
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Как в старину подавали чай
    Творожные изделия
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Использование сои
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Основные методы приготовления пищи
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Товароведческая характеристика сырья
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Экспериментальный раздел
    Механическая кулинарная обработка рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.