Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2957

    Материал по теме:
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Этикет китайского стола
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Требования к кухонной посуде и таре
    Трепанга
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Кирпичный чай
    Криль
    Новогодние традиции народов мира
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Турецкий чай
    Ракообразные
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Краткая характеристика предприятия
    СЛИВКИ
    Организация рабочего места
    Анализ пищевой ценности пицц
    Отделка

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.