Условия и сроки хранения
Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы. Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%. В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3225 |
Материал по теме:
Возможные методы фальсификации крахмала Жиры Прочие вещества пищевых продуктов Использование овощей и морских растений Банкеты Китай многолик, и китайская кухня - тоже Китайский ресторан Строение и химический состав яйца Список необходимых кухонных принадлежностей Этапы развития общественного питания Требования к кухонной посуде и таре Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Головоногие СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Классификация шоколада Пищевая ценность овощей Моечное отделение Подготовка сырья к производству Банкет-фуршет Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам Дефекты сгущённых молочных консервов Мороженные яичные продукты Закуски Кухонная утварь
|