Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Условия и сроки хранения

    Условия и сроки хранения

    Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы.
    Срок хранения рыбы зависит от содержания соли и наличия тузлука. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. При оптимальной температуре 2… -5 ºС рыба в тузлуке хранится 6-8 месяцев, без тузлука – до 2-3, пряного посола – до 4 месяцев. Относительная влажность при хранении рыбы без тузлука – 85-90 %, с тузлуком – 90-95%.
    В магазинах при температуре 0-5 ºС рыбу хранят до 15 суток, в неохлаждаемых помещениях летом 3-5 суток. В процессе хранения необходимо регулярно и тщательного проверять качество соленых рыбных товаров. Для тузлучных товаров важное значение имеет целостность бочек. Кроме того, бочки надо периодически перекатывать, чтобы рыбы равномерно смачивались тузлуком. При установке бочек и ящиков следует обеспечивать циркуляцию воздуха.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2555

    Материал по теме:
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Классификация шоколада
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Турецкий чай
    Виды и формы товарной информации
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Дефекты сыров
    Личная гигиена
    КОНЬЯК
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    БЛИНЫ
    Технологические карты
    ЗАКУСКИ
    Этикет китайского стола
    Пищевая ценность овощей
    Группы рыб
    История русской кулинарии
    Организация работы холодного цеха
    Белки
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    ЧАЙ
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Мышата на свече
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Условия и сроки хранения | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.