Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Размораживание мясопродуктов

    Размораживание мясопродуктов

    Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от —5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.
    Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5—10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5—15 минут.
    Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500—600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи. Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.
    Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.
    Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10—15 минут, птицы кусочками — 7—9 минут.
    Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15—20 минут, для индеек — 15—25 минут, для птицы кусочками — 10—15 минут.
    Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1874

    Материал по теме:
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Черный чай
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Мясные блюда
    Китайское кулинарное искусство
    Основные процессы приготовления
    Товароведческая характеристика сырья
    Головоногие
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Чай со всего света
    Русская кухня
    Контроль качества
    Экспертиза товаров
    Модифицированные крахмалы
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Званый чай
    Международное распространение
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Технология продажи соленой рыбы
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    СЛИВКИ
    Использование овощей и морских растений

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Размораживание мясопродуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.