Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Размораживание мясопродуктов

    Размораживание мясопродуктов

    Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от —5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.
    Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5—10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5—15 минут.
    Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500—600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи. Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.
    Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.
    Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10—15 минут, птицы кусочками — 7—9 минут.
    Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15—20 минут, для индеек — 15—25 минут, для птицы кусочками — 10—15 минут.
    Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1922

    Материал по теме:
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Классификация и кодирование товаров
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Жиры
    Желтый чай
    Взбивательная машина МВ-6
    КОНЬЯК
    Анализ пищевой ценности пицц
    Организация труда в цехе
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    СУПЫ
    Химический состав сыров
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Бутерброды
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Грузинский чай
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Роль в питании изучаемой группы товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Размораживание мясопродуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.