Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Размораживание мясопродуктов

    Размораживание мясопродуктов

    Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от —5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.
    Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5—10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5—15 минут.
    Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500—600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи. Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.
    Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.
    Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10—15 минут, птицы кусочками — 7—9 минут.
    Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15—20 минут, для индеек — 15—25 минут, для птицы кусочками — 10—15 минут.
    Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2506

    Материал по теме:
    Организация работы кондитерского цеха
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Организация работы в цехе
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Личная гигиена повара
    Зеленый чай
    Организация труда в цехе
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Из истории закуски
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Красный чай
    Индийский чай
    Этапы развития общественного питания
    БЛИНЫ
    ФРАНЦ ХААС
    Личная гигиена
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Чай со всего света
    Органолептические показатели качества
    Великий Пост
    Дефекты яйца
    СЛАДОСИБ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Размораживание мясопродуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.