Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
На предприятиях общественного питания, в холодных цехах я рекомендую развитие и применение бригадной формы организации труда. Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает современным требованиям производства, способствует решению экономических и социальных задач, развитию демократических начал в управлении, укреплению трудовой дисциплины, повышению творческой инициативы, укреплению трудовой дисциплины.
Бригадная форма организации труда создает возможности для повышения содержательности труда, эффективного использования рабочего времени, оборудования и на этой основе – для дальнейшего роста производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, повышения культуры обслуживания посетителей, роста квалификации и профессиональных навыков рабочих ими смежных профессий. Бригады формируются на основе принципа добровольности. Эти бригады за счет совмещения профессий должны выполнять плановые задания с наименьшими трудовыми затратами, т. е. С меньшей численностью работников и с высоким качеством работы. При односменной работе предприятия бригадиром назначается заведующий производством. Бригадир должен знать: технологию производства, организацию, нормы и порядок оплаты труда, применяемые в бригаде; требования к качеству продукции, а также к используемому сырью и продуктам; Правила закрепленного за бригадой производственного оборудования; правила безопасности труда, производственной санитарии и правила пожарной безопасности при выполнении работ, поручаемых бригаде; основные требования к управлению бригадой как первичным трудовым коллективом. В зависимости от типа предприятия бригады могут быть специализированными и комплексными. Распределение коллективного заработка производится в соответствии с присвоенными тарифными разряда и фактически отработанного времени. В целях более полного учета индивидуального вклада каждого работника в результаты коллективного труда бригады применяют коэффициент трудового участия. Высококвалифицированным заведующим производством и их заместителям, поварам 6- го разряда может быть присвоено звание «Мастер - повар». Основанием для присвоения этого звания являются данные бракежа готовой продукции, заключения лабораторий, отзывы покупателей. Звание «Мастер – повар» присваивается работникам, выпускающим продукцию только отличного качества, содержащим рабочие места и оборудование в полном порядке в соответствии с санитарными требованиями. Устанавливается ежемесячная надбавка к заработной плате мастера – повара в размере 25% тарифной ставки (оклада) .
Метки: Статьи
Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3584 |
Материал по теме:
Список необходимых кухонных принадлежностей Личная гигиена Чайный культ и чайная церемония Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НАПИТКИ Товароведческая характеристика сырья Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов История японской Кухни Этикет китайского стола Углеводы Виды и формы товарной информации Молоко плёночной (контактной) сушки ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Сервировка праздничного стола Хранилища для плодов и овощей Чай, кофе. Ассортимент, характеристики Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД» Грузинский чай Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС Потребительские свойства изучаемой группы товаров Подготовка сырья к производству МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Основные продукты в японской кухне
|