Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху

    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху

    На предприятиях общественного питания, в холодных цехах я рекомендую развитие и применение бригадной формы организации труда.
    Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает современным требованиям производства, способствует решению экономических и социальных задач, развитию демократических начал в управлении, укреплению трудовой дисциплины, повышению творческой инициативы, укреплению трудовой дисциплины.
    Бригадная форма организации труда создает возможности для повышения содержательности труда, эффективного использования рабочего времени, оборудования и на этой основе – для дальнейшего роста производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, повышения культуры обслуживания посетителей, роста квалификации и профессиональных навыков рабочих ими смежных профессий.
    Бригады формируются на основе принципа добровольности. Эти бригады за счет совмещения профессий должны выполнять плановые задания с наименьшими трудовыми затратами, т. е. С меньшей численностью работников и с высоким качеством работы. При односменной работе предприятия бригадиром назначается заведующий производством.
    Бригадир должен знать: технологию производства, организацию, нормы и порядок оплаты труда, применяемые в бригаде; требования к качеству продукции, а также к используемому сырью и продуктам; Правила закрепленного за бригадой производственного оборудования; правила безопасности труда, производственной санитарии и правила пожарной безопасности при выполнении работ, поручаемых бригаде; основные требования к управлению бригадой как первичным трудовым коллективом.
    В зависимости от типа предприятия бригады могут быть специализированными и комплексными. Распределение коллективного заработка производится в соответствии с присвоенными тарифными разряда и фактически отработанного времени. В целях более полного учета индивидуального вклада каждого работника в результаты коллективного труда бригады применяют коэффициент трудового участия.
    Высококвалифицированным заведующим производством и их заместителям, поварам 6- го разряда может быть присвоено звание «Мастер - повар». Основанием для присвоения этого звания являются данные бракежа готовой продукции, заключения лабораторий, отзывы покупателей. Звание «Мастер – повар» присваивается работникам, выпускающим продукцию только отличного качества, содержащим рабочие места и оборудование в полном порядке в соответствии с санитарными требованиями. Устанавливается ежемесячная надбавка к заработной плате мастера – повара в размере 25% тарифной ставки (оклада) .


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 3342

    Материал по теме:
    Утренний чай
    Мясные блюда
    Требования к инвентарю
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Национальные способы заварки
    Дневное меню
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    ТВОРОГ
    Новогодние традиции народов мира
    Дневное меню
    Кухонная утварь
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Банкет-фуршет
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Праздничный пир
    Банкеты
    История русской кулинарии
    Технология приготовления блюд и изделий
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Классификация яиц
    Правила эксплуатации гриля

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.