Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху

    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху

    На предприятиях общественного питания, в холодных цехах я рекомендую развитие и применение бригадной формы организации труда.
    Бригадная форма организации и стимулирования труда отвечает современным требованиям производства, способствует решению экономических и социальных задач, развитию демократических начал в управлении, укреплению трудовой дисциплины, повышению творческой инициативы, укреплению трудовой дисциплины.
    Бригадная форма организации труда создает возможности для повышения содержательности труда, эффективного использования рабочего времени, оборудования и на этой основе – для дальнейшего роста производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, повышения культуры обслуживания посетителей, роста квалификации и профессиональных навыков рабочих ими смежных профессий.
    Бригады формируются на основе принципа добровольности. Эти бригады за счет совмещения профессий должны выполнять плановые задания с наименьшими трудовыми затратами, т. е. С меньшей численностью работников и с высоким качеством работы. При односменной работе предприятия бригадиром назначается заведующий производством.
    Бригадир должен знать: технологию производства, организацию, нормы и порядок оплаты труда, применяемые в бригаде; требования к качеству продукции, а также к используемому сырью и продуктам; Правила закрепленного за бригадой производственного оборудования; правила безопасности труда, производственной санитарии и правила пожарной безопасности при выполнении работ, поручаемых бригаде; основные требования к управлению бригадой как первичным трудовым коллективом.
    В зависимости от типа предприятия бригады могут быть специализированными и комплексными. Распределение коллективного заработка производится в соответствии с присвоенными тарифными разряда и фактически отработанного времени. В целях более полного учета индивидуального вклада каждого работника в результаты коллективного труда бригады применяют коэффициент трудового участия.
    Высококвалифицированным заведующим производством и их заместителям, поварам 6- го разряда может быть присвоено звание «Мастер - повар». Основанием для присвоения этого звания являются данные бракежа готовой продукции, заключения лабораторий, отзывы покупателей. Звание «Мастер – повар» присваивается работникам, выпускающим продукцию только отличного качества, содержащим рабочие места и оборудование в полном порядке в соответствии с санитарными требованиями. Устанавливается ежемесячная надбавка к заработной плате мастера – повара в размере 25% тарифной ставки (оклада) .


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2941

    Материал по теме:
    Технология производства картофельного крахмала
    Химический состав
    Группы рыб
    История русской кулинарии
    О микроволновой печи
    Страстная Неделя
    Классификация шоколада
    Пищевая ценность овощей
    Мышата на свече
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Банкет-фуршет
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Органолептические показатели качества
    Зеленый чай
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Организация работы холодного цеха
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Новогодние традиции народов мира
    Использование сои
    Бутерброды
    Русская кухня
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Воскресение Христово

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.