Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Морепродукты

    Морепродукты

    Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно найти широкий ассортимент рыбных продуктов — тунец, горбуша, морской лещ, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски, каракатицы, трепанги, устрицы, крабы. И, конечно, все это только наисвежайшее. В Японии рыбу едят отваренную в соевом соусе, жаренную на сковороде, на открытом огне, приготовленную в кипящем масле, в виде колбасы и сосисок, сушеную.
    У японцев наиболее популярные рыбные блюда — как раз те, которые на европейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, конечно, идет о блюдах из сырой рыбы. Например, сасими — ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сею и японской горчицей.
    Поистине визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суси. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и все многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суси насчитывает более 1300 лет. Появление этого блюда связано, возможно, со спо¬собами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водой, и стечение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом (VII-VIII века). До сих пор этот старинный тип суси — нарэдзуси — можно встретить в некоторых районах Японии. А спустя еще несколько столетий в рис стали добав¬лять уксус и сахар, чтобы придать пикантный кисловатый вкус, а рыбу и морепродукты с таким рисом стали подавать в сы¬ром виде, т. е. из процесса приготовления исключалось брожение.
    Раньше название суси писалось одним иероглифом, обо¬значающим рыбу, а сейчас — двумя: первый означает «долго¬летие» (и «доброе пожелание»), второй — «стиль поведения». Суси непременно подают в торжественных случаях — на праздниках, юбилеях и в дни рождения. Но это блюдо отнюдь не синоним кушаний из сырой рыбы, как полагают многое инос¬транцы. То, что чаще всего подают в сусичных в Японии и особенно за рубежом, это лишь одна из разновидностей суси, — нигиридзуси. А японцы любят и так называемые вегетариан¬ские суси.
    Большинство из популярных в настоящее время разновид¬ностей этого блюда возникло в XVII-XVIII веках. Все многообразие суси можно свести к четырем видам. Первый уже упоминавшийся нигиридзуси — небольшие рисовые ко¬лобки, сма¬занные острым хреном васаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта. Второй — макидзуси или «норимаки суси — рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца, кусочков тунца), за¬вернутый в тонкие листочки сушеной водоросли нори. Тре¬тий — осидзуси или хакодзуса — рис, заложенный в малень¬кий деревянный ящичек, сверху декорированный рыбой. Четвертый — тирасидзуси — рис, уложенный на блюде, посыпан¬ный кусочками морепродуктов, омлетом, овощами. Почта в каждой местности свои рецепты суси.
    Изготовление суси это и искусство (чтобы стать подлин¬ным мастером нужно пройти годовой курс в специализиро¬ванном колледже, заплатив весьма внушительную сумму до 15 000 долларов) и настоящая индустрия, в которой трудятся свыше 20 000 людей в почти 50 000 сусичных.
    Одно из наиболее популярных на Западе типичных японских блюд — тэмпура вернулось туда как бумеранг. Морепродукты и овощи в тесте, обжаренные в масле, напоминают хрустящие пончики. Появление тэмпура связывают с первыми европейцами, прибывшими в Японию в середине XVI века. Японцы непременно угостят иностранца и сасими, и суси, и тэмпура.


    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 2816

    Материал по теме:
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Сливки сухие с сахаром
    Основные процессы приготовления
    Пищевая ценность овощей
    Хранилища для плодов и овощей
    Технологические карты
    Отделочные полуфабрикаты
    Подготовка сырья к производству
    История мороженого
    СЛАДОСИБ
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Как правильно сидеть за столом
    Ракообразные
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Личная гигиена повара
    Химический состав чая
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Строение и химический состав яйца
    Сервировка праздничного стола
    Размораживание мясопродуктов
    Техника безопасности в цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Морепродукты | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.