Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   История русской кулинарии

    История русской кулинарии

    IX-XVI ВЕКА
    На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка.
    Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.
    XVI-XVII ВЕКА
    В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов.
    Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие.
    На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны.
    Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол.
    В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.
    Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.
    XVIII ВЕК
    В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское.
    Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки.
    В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами".
    XIX ВЕК
    В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни.
    В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты.
    XX ВЕК
    В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира.
    На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое.
    Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2130

    Материал по теме:
    Модифицированные крахмалы
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Строение тела рыбы
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Жиры
    Страстная Неделя
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Научные теории и концепции рационального питания
    Минеральные вещества
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Пасхальные обычаи
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Международное распространение
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Характеристика предприятий
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Банкеты
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    СЛАДОСИБ
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Обработка яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 История русской кулинарии | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.