Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2520

    Материал по теме:
    Откуда пришел к нам чай
    Закуски
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Научные теории и концепции рационального питания
    Полуфабрикаты из рыбы
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Витамины
    Дневное меню
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Сервировка праздничного стола
    Устрица Тихоокеанская
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Использование сои
    Дневное меню
    Санитарные требования

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.