Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1971

    Материал по теме:
    Желтый чай
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Сухие молочные консервы
    Морские млекопитающие
    Плиточный чай
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Воскресение Христово
    Физико-химические показатели качества
    Головоногие
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Органолептические показатели качества
    Химический состав сыров
    Пасхальные обычаи
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Понятие о молочных консервах
    БОБОВЫЕ
    Использование сои
    Использование риса
    БЛИНЫ
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Из истории закуски
    Качество яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.