Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2063

    Материал по теме:
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Классификация молочных консервов
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Химический состав
    Охрана труда и техника безопасности
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Витамины
    О микроволновой печи
    Сухие молочные консервы
    Страстная Неделя
    Технологические карты
    Планировка и размещение оборудования
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Классификация и кодирование товаров
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Технология. Изготовление изделий из теста
    СЛАДОСИБ
    Китайский ресторан
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Кирпичный чай
    Организация рабочего места
    История русской кулинарии
    Культ чая в Японии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.