Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2205

    Материал по теме:
    Модифицированные крахмалы
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Потребительские свойства товара
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Специфика кухонной утвари
    Красный чай
    Этапы развития общественного питания
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Этика поведения повара
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Этикет китайского стола
    Моллюски
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Требования к инвентарю
    Ассортимент товара
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Этапы развития общественного питания
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.