Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2482

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Экспертиза товаров
    Хранилища для плодов и овощей
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Культ чая в Японии
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Характеристика сырья
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Организация работы холодного цеха
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    История русской кулинарии
    Великий Пост
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Этапы развития общественного питания
    Иглокожие
    Морепродукты
    Органолептические показатели качества
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Калькуляционные карты блюд и изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.