Моечное отделение

В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
o Помещение для зачистки масла
o Помещение для обработки яиц
o Отделение для разделки и выпечки теста
o Отделение для расстойки и резки бисквита
o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
o Отделение приготовления крема
o Помещение отделки кондитерских изделий
o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
o Помещение для мытья и сушки тары
o Экспедиция кондитерских мешков
3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.