Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Моечное отделение

    Моечное отделение

    В этом помещение установлены ванны для мойки инвентаря и тары. Имеются стерилизаторы для кипячения кондитерских мешков, наконечников, ножей, скалок. Чистую посуду и инвентарь хранят в специальных шкафах, которые должны закрываться.

    Требования к производственным помещениям кондитерских цехов.
    1. Размещение помещений кондитерских цехов должно обеспечивать последовательность технологических процессов.
    2. В состав кондитерских цехов свыше 10 000 кондитерских изделий в смену. Должны быть предусмотрены следующие помещения:

    o Кладовая с суточным запасом сырья, с холодильной камерой
    o Помещение для зачистки масла
    o Помещение для обработки яиц
    o Отделение для разделки и выпечки теста
    o Отделение для расстойки и резки бисквита
    o Отделение приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропы, помадки, желе)
    o Отделение приготовления крема
    o Помещение отделки кондитерских изделий
    o Помещение для хранения упаковочных матерьялов
    o Моечная и стерилизационная кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
    o Помещение для мытья и сушки тары
    o Экспедиция кондитерских мешков
    3. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,5 метра облицовывают плиткой, а выше окрашивают масляной краской в светлый тон
    4. Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей и выбоин
    5. Уборка рабочих мест производится кондитерами в перерыве и в конце смены. Уборка производственных и бытовых помещений, мытьё полов в кондитерском цехе осуществляется уборщицами.
    6. панели стен, двери и полы производственных помещений нужно мыть ежедневно горячей водой с добавлением моющих средств.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2671

    Материал по теме:
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Химический состав
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Азербайджанский чай
    Группы рыб
    Требования к кухонной посуде и таре
    Классификация молочных консервов
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Личная гигиена повара
    Кулинарное искусство Китая
    Взбивательная машина МВ-6
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Технология продажи соленой рыбы
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Этикет китайского стола
    Товароведческая характеристика сырья
    Использование сои
    Великий Пост
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Белки

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Моечное отделение | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.