Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Значение супов в питании человека

    Значение супов в питании человека

    Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.
    Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:
    1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С.
    2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
    3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов.
    Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5568

    Материал по теме:
    Технологический процесс приготовления теста
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Взбивательная машина МВ-35М
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Товароведческая характеристика сырья
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Организация цеха и рабочих мест
    КОНЬЯК
    Турецкий чай
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Почем Оливье для народа?
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Отделка
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Химический состав
    Званый чай
    Характеристика сырья
    Визави за чашкой чая
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Значение супов в питании человека | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.