Значение супов в питании человека
Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: 1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С. 2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные. 3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов. Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8576 |
Материал по теме:
Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании Белки Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Требования к качеству, условия хранения и реализации Особенности японской кухни Крепкие алкогольные напитки Приготовление полуфабрикатов из рыбы Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям Требования к инвентарю СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА Золото от Монтесумы Черный чай ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА Моллюски ЗАКУСКИ Кухонная утварь Размораживание мясопродуктов Сливки сухие с сахаром Санитарные требования к организации рабочего места Национальные способы заварки Как подать кушанья на стол ЧАЙ Пасхальные обычаи Утренний чай
|