Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Значение супов в питании человека

    Значение супов в питании человека

    Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.
    Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:
    1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С.
    2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
    3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов.
    Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5194

    Материал по теме:
    Дефекты яйца
    Показатели качества и требования к показателям качества
    СУПЫ
    Правила эксплуатации гриля
    Моллюски
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Морские млекопитающие
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Использование сои
    История мороженого
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Требования к инвентарю
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    БЛИНЫ
    Взбивательная машина МВ-6
    Ферменты
    КОНЬЯК
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Пасхальные обычаи
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Классификация и кодирование товаров
    Плиточный чай
    Переработка чая
    Гребешок Свифта

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Значение супов в питании человека | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.