Значение супов в питании человека
Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.
Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: 1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С. 2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные. 3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов. Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 9044 |
Материал по теме:
Первая ступень в сыроварении Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности) Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении Химический состав сыров СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов Взбивательная машина МВ-6 Строение тела рыбы Национальные способы заварки Требования к кухонной посуде и таре Чай и здоровье УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА Желтый чай Использование риса Организация рабочих мест в цеху Характеристика предприятий МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Товароведческая характеристика сырья Дневное меню ЗАКУСКИ СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ История мороженого Обеспечение безопасности пищевых продуктов Процессы, формирующие качество готовой продукции Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
|