Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Значение супов в питании человека

    Значение супов в питании человека

    Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основы) и плотной (гарнира). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас и др. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органическое соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому суп возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительно – 15 – 20 кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.
    Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:
    1. по температуре подачи – на горячие и холодные; температура горячих блюд не ниже 75°С, холодных – не выше 14°С.
    2. по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
    3. по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе. Фруктово–ягодных отварах, кисло–молочных продуктов.
    Горячие супы готовят в суповом цехе, а холодные – в холодном.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5281

    Материал по теме:
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Сливки сухие с сахаром
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Группы рыб
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Творожные изделия
    Китайский ресторан
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Основные методы приготовления пищи
    Грузинский чай
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Легенды китайской кулинарии
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Этапы развития общественного питания
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Где и как выращивают чай
    Креветки
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Дефекты яйца
    Маринады и соленья
    Химический состав плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Значение супов в питании человека | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.