Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Роль в питании изучаемой группы товаров

    Роль в питании изучаемой группы товаров

    Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром.
    Состав характеризуется следующими данными (в %): массовая доля углеводов 52-55; белка 5-8; теобромина и кофеина около 0,5; минеральных веществ около 1; энергетическая ценность шоколада 2200-2300 кДж на 100г. продукта.
    Для разных категорий потребителей выпускают различные сорта шоколада. Так, для детей вырабатывают шоколад с уменьшенной долей какао тертого, но со значительным введением молоко и других молочных продуктов. Рецептурами предусмотрен выпуск шоколада с совершенно без тертого какао с введением более 20% сухого молока. Этот шоколад не обладает шоколадным цветом. Он практически не окрашен имеет белый цвет с желтым оттенком. Некоторые сорта имеют специальное назначение: например, для больных диабетом – без сахара с использованием ксилита, сорбита или сахарина. Выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, оказывающего тонизирующие действие.
    Шоколад является одним из тех продуктов, которые можно отнести к необходимым излишествам. Спрос на него свидетельствует об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада растет, значит, доходы людей увеличиваются, и у них появляется возможность покупать не только товары первой необходимости.
    Белорусский рынок шоколада растет, и причем достаточно быстрыми темпами. Начиная с 1997 года на белорусском рынке шоколада наблюдается рост производства — около 8% в год. В 2005 году эта тенденция сохранится, кроме того, усилится борьба за потребителя в сегменте элитного шоколада.
    Другой важной тенденцией является консолидация активов в отрасли, что можно проследить на примере деятельности ряда предприятий. В настоящее время наблюдается несколько тенденций на рынке шоколадной продукции. Во-первых, за счет роста доходов населения увеличивается потребление шоколадной продукции, в особенности премиальной. Во-вторых, меняются вкусы и предпочтения потребителей, поэтому на рынке все время появляются новые продукты.
    В 2003 году розничные продажи развесной и упакованной шоколадной продукции в городах Беларуси с населением от 10 тыс. человек выросли на 7% в натуральном выражении и на 22% в денежном. Все сегменты, за исключением плиточного шоколада, показали увеличение физических объемов продаж.
    Двигателем роста рынка стали конфеты, продажи которых увеличились по объему на 11%. Рост их физического объема происходил в основном за счет развесной продукции (ее доля против упакованной возросла за год с 41% до 44%), а увеличение стоимостного объема определили конфеты в коробках.
    Сегмент упакованного драже в шоколаде показал наиболее высокие темпы роста (18% в натуральном выражении), но его объемы невелики. Развесная продукция привлекает покупателей более низкой по сравнению с упакованными сладостями ценой. Согласно данным аудита торговли ACNielsen, рынок шоколадных плиток составляет 54% от всего рынка шоколада. В 2003 году его объем вырос на 11% по сравнению с 2002 годом.
    Наиболее динамично развивающимся на рынке шоколадных плиток является высокий ценовой сегмент. В 2003 году объем продаж премиального шоколада увеличился на 37% по сравнению с 2002 годом, что составило 14% от всего рынка плиточной продукции. Сегмент молочного шоколада составляет 60% рынка шоколадных плиток, горького — 23%, белого — 11%, смешанного — 5% и соевого — 2%. Интересно, что продажи практически всех видов шоколада растут быстрее в маленьких городах, чем в городах-миллионниках. Информация сайта Белорусских новостей пищевой промышленности, рынок продуктов питания.
    В Беларуси еще слишком велик процент людей, которые видят шоколад только по большим праздникам. В среднем уровень потребления шоколада в Беларуси, по разным оценкам, составляет 2,5-3 кг в год. В Восточной Европе потребление шоколада составляет 5 кг и выше. В Англии, Германии, Франции — 8-10 кг на человека в год. Рекордсменами являются швейцарцы — 12 кг.
    Белорусы шоколад любят, это традиционный продукт для страны, но он не является товаром первой необходимости. По данным исследовательской компании 69,8% белорусских потребителей едят шоколад раз в месяц и реже, 16,6% — 2-3 раза в месяц, 12,9% — раз в неделю и чаще.
    На сегодняшний день потребление шоколадных изделий на душу населения в Беларуси остается одним из самых низких в Европе, директор департамента маркетинга холдинга "Объединенные кондитеры". — Однако в течение последних нескольких лет оно быстро и довольно стабильно растет, и, по оценке большинства участников рынка, в ближайшие несколько лет высокие темпы роста сохранятся. Наиболее важная тенденция последних лет — рост потребления шоколадных изделий класса remium и super premium (значительно опережающий рост потребления в целом) и снижение потребления дешевой продукции низкого качества. Эта информация получена из интернета на официальном сайте Белорусской Кофейной Компании.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1837

    Материал по теме:
    Товароведческая характеристика сырья
    История мороженого
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    СЛАДОСИБ
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Органолептические показатели качества
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Закуски
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Кулинарное искусство Китая
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Химический состав чая
    Чай и здоровье
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Крепкие алкогольные напитки
    Китайское кулинарное искусство
    Полуфабрикаты из рыбы
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Роль в питании изучаемой группы товаров | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.