Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2585

    Материал по теме:
    Особенности японской кухни
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Углеводы
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Китайский ресторан
    Классификация и кодирование товаров
    СЛАДОСИБ
    СМЕТАНА
    Кулинарное искусство Китая
    Условия и сроки хранения
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Химический состав
    Таблетированный чай
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Африканский чай
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Праздничный пир
    Товароведение крахмала
    Краткая характеристика предприятия
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Требования предъявляемые к готовой продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.