Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2510

    Материал по теме:
    Ферменты
    Азербайджанский чай
    СМЕТАНА
    История японской Кухни
    Золото от Монтесумы
    КОНЬЯК
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Понятие о молочных консервах
    О микроволновой печи
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Происхождение и значение слова “чай”
    Международное распространение
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Виды и формы товарной информации
    Моечное отделение
    Первая ступень в сыроварении
    Закуски
    Способы тепловой обработки
    Криль
    СЛАДОСИБ
    Устрица Тихоокеанская
    Подготовка кремов, сиропов, помадок

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.