Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2282

    Материал по теме:
    Креветки
    Строение и химический состав яйца
    СЛИВКИ
    Технология продажи соленой рыбы
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Где и как выращивают чай
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Основные процессы приготовления
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Технология производства картофельного крахмала
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Классификация яиц
    Африканский чай
    Крепкие алкогольные напитки
    Экспертиза товаров
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Планировка и размещение оборудования
    БЛИНЫ
    Требования к инвентарю
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Охрана труда и техника безопасности

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.