Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2632

    Материал по теме:
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Таблетированный чай
    Разновидности лапши в японской кухне
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Организация работы в цехе
    Иглокожие
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Бракераж
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Дефекты яйца
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Китайское кулинарное искусство
    Классификация яиц
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Требования к инвентарю
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Отделка
    История русской кулинарии
    Строение и химический состав яйца
    Чай и здоровье

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.