Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2881

    Материал по теме:
    Устрица Тихоокеанская
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Организация рабочего места
    Этапы развития общественного питания
    Условия и сроки хранения
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Экспериментальный раздел
    Химический состав
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Контроль качества
    Взбивательная машина МВ-6
    Физико-химические показатели качества
    Морские млекопитающие
    Званый чай
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    История русской кулинарии
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Получение сыра
    Желтый чай
    Использование сои
    Способы тепловой обработки
    Дневное меню
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Классификация яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.