Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1879

    Материал по теме:
    Криль
    Технология продажи соленой рыбы
    Физико-химические показатели качества
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Крепкие алкогольные напитки
    Кулинарное искусство Китая
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Значение супов в питании человека
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Товароведческая характеристика сырья
    Характеристика предприятий
    Хранилища для плодов и овощей
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Классификация яиц
    Санитарные требования
    Глинтвейн
    Технология приготовления блюд и изделий
    Понятие о молочных консервах
    Банкет-фуршет
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Бутерброды
    Кирпичный чай
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.