Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2716

    Материал по теме:
    Откуда пришел к нам чай
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Новый год в России
    Русская кухня
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    СУПЫ
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Чайный культ и чайная церемония
    Первая ступень в сыроварении
    Санитарные требования к организации рабочего места
    НАПИТКИ
    История русской кулинарии
    КОНЬЯК
    Товароведение крахмала
    Пасхальные обычаи
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Классификация и кодирование товаров
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Устрица Тихоокеанская
    Крепкие алкогольные напитки
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Личная гигиена повара
    Организация цеха и рабочих мест

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.