Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2164

    Материал по теме:
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Технология приготовления блюд и изделий
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Основные методы приготовления пищи
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Черный, красный, желтый, зеленый
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Получение сыра
    Классификация яиц
    Дефекты яйца
    Головоногие
    Как правильно сидеть за столом
    Таблетированный чай
    Обработка яиц
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Бутерброды
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    История чая
    Отделка

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.