Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2104

    Материал по теме:
    Технология продажи соленой рыбы
    Технология производства булочных изделий с добавками
    СЛАДОСИБ
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Экспериментальный раздел
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Товароведческая характеристика сырья
    Таблетированный чай
    Технология производства картофельного крахмала
    Качество яиц
    Черный чай
    Получение сыра
    Организация рабочего места
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Технологические карты
    Золото от Монтесумы
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Планировка и размещение оборудования
    Хранилища для плодов и овощей
    Желтый чай
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Жиры
    Трепанга
    Этикет китайского стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.