Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2052

    Материал по теме:
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    ЧАЙ
    Специфика кухонной утвари
    Хранение сырья
    Индийский чай
    Химический состав плодов и овощей
    Вода
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Понятие о молочных консервах
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Классификация шоколада
    Хранение отходов
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Научные теории и концепции рационального питания
    Классификация яиц
    Отделка
    Морепродукты
    Организация труда в цехе
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Химический состав
    Этапы развития общественного питания
    Иглокожие

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.