Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2353

    Материал по теме:
    Крепкие алкогольные напитки
    Организация работы холодного цеха
    Разновидности лапши в японской кухне
    Культ чая в Японии
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Таблетированный чай
    Банкет-фуршет
    Технологический процесс приготовления теста
    Требования к инвентарю
    Кулинарное искусство Китая
    Откуда пришел к нам чай
    Из истории закуски
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Хранение сырья
    Химический состав
    Этапы развития общественного питания
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Креветки
    Праздничный пир
    Способы подготовки продуктов
    Первая ступень в сыроварении
    Глинтвейн

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.