Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2535

    Материал по теме:
    Экспертиза товаров
    Культ чая в Японии
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Потребительские свойства товара
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Техника безопасности в цехе
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Желтый чай
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Гребешок Свифта
    БЛИНЫ
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    История чая
    Группы рыб
    Быстрорастворимый чай
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Творожные изделия
    Мясные блюда
    Получение сыра
    Строение тела рыбы
    Правила эксплуатации и техника безопасности

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.