Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2129

    Материал по теме:
    Качество яиц
    Зеленый чай
    Вода
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Контроль качества
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Требования к кухонной посуде и таре
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Технология продажи соленой рыбы
    История русской кулинарии
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Азербайджанский чай
    Плиточный чай
    Светлая Пасхальная Литургия
    Таблетированный чай
    Белки
    Сухие молочные консервы
    Глинтвейн
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Откуда пришел к нам чай
    Страстная Неделя
    Дефекты яйца

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.