Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2079

    Материал по теме:
    Полуфабрикаты из рыбы
    Пасхальный период
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Иглокожие
    Цейлонский чай
    Бутерброды
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Жиры
    БОБОВЫЕ
    ТВОРОГ
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Мышата на свече
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Сливки сухие с сахаром
    Краткая характеристика предприятия
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Пищевая ценность овощей
    Новый год в России
    Специфика кухонной утвари
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Характеристика сырья
    Закуски

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.