Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2196

    Материал по теме:
    Из истории закуски
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Особенности японской кухни
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Званый чай
    Таблетированный чай
    Хранение отходов
    Великий Пост
    Маринады и соленья
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Обработка мороженой рыбы
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Дефекты яйца
    Модифицированные крахмалы
    СЛАДОСИБ
    Химический состав сыров
    Охрана труда и техника безопасности
    Товароведческая характеристика сырья
    Технологические карты
    Специфика кухонной утвари
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.