Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2413

    Материал по теме:
    Хранение плодов и овощей
    Пищевая ценность овощей
    Отделка
    Организация работы в цехе
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Жиры
    Организация рабочего места
    Использование сои
    Происхождение и значение слова “чай”
    Взбивательная машина МВ-6
    Воскресение Христово
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Химический состав молока-сырья
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Золото от Монтесумы
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Классификация вкусовых товаров
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Глинтвейн
    Требования к кухонной посуде и таре
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Банкеты
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.