Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2472

    Материал по теме:
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Кухонная утварь
    Международное распространение
    Товароведческая характеристика сырья
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Хранилища для плодов и овощей
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Китайский чай
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Основные методы приготовления пищи
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Потребительские свойства товара
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Классификация молочных консервов
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Происхождение и значение слова “чай”
    Использование овощей и морских растений
    Новый год в России
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Как в старину подавали чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.