Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1900

    Материал по теме:
    Молоко сухое быстрорастворимое
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Специфика кухонной утвари
    Великий Пост
    Как в старину подавали чай
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Международное распространение
    Где и как выращивают чай
    Товароведение крахмала
    Морепродукты
    Планировка и размещение оборудования
    Культ чая в Японии
    Искусство есть палочками
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Значение супов в питании человека
    Кухонная утварь
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Полуфабрикаты из рыбы
    Химический состав молока-сырья
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.