Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ЗАКУСКИ

    ЗАКУСКИ

    Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
    В качестве закусок на русском столе появляются неизвестные ранее на Руси голландские и французские сыры, немецкие бутерброды, различные традиционные для европейского стола салаты, а также к этой группе присоединяются привычные русские солонина и буженина, соленья и студни, рыбные деликатесы - икра, балык, соленые белая и красная рыба.
    Для холодных и горячих закусок принято было сервировать отдельные столы, на них же ставились и алкогольные напитки.
    Закуски принято было употреблять перед основным обедом, их пикантный острый или соленый вкус должен был возбуждать аппетит перед едой, поэтому закуски не должны были быть особенно сытными.
    По старинной русской традиции прием водки необходимо было сопроводить небольшой порцией еды, чтобы отбить ее горький вкус, "закусить", отчего, собственно, и получила свое название эта группа блюд, легко прижившаяся на русской почве и ставшая непременной частью русского стола.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2238

    Материал по теме:
    Технология приготовления блюд и изделий
    Пасхальный период
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Личная гигиена повара
    Этапы развития общественного питания
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Иглокожие
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Моллюски
    Санитарные требования
    Культ чая в Японии
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    История мороженого
    Вода
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Строение и химический состав яйца
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Классификация яиц
    Классификация и кодирование товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ЗАКУСКИ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.