Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУПЫ

    СУПЫ

    Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.
    Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.
    До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.
    Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.
    Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.
    Это относится к супам холодным и горячим.
    Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.
    Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас...
    К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.
    Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.
    К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.
    Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

    Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2115

    Материал по теме:
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Жиры
    Организация работы кондитерского цеха
    Строение и химический состав яйца
    Мясные блюда
    Вода
    Моечное отделение
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Молоко распылительной сушки
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Организация цеха и рабочих мест
    Мороженные яичные продукты
    Искусство есть палочками
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Требования к инвентарю
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Требования к кухонной посуде и таре
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУПЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.