СУПЫ
Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции. Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами. До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие. Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами. Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи. Это относится к супам холодным и горячим. Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое. Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас... К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года. Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата. К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд. Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.
Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2763 |
Материал по теме:
Правила эксплуатации и техника безопасности Санитарные требования Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение Утренний чай Анализ пищевой ценности пиццы Пищевая ценность овощей Морепродукты Светлая Пасхальная Литургия Технология приготовления блюд и изделий Группы рыб Органолептические показатели качества Классификация вкусовых товаров Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания Банкеты Культ чая в Японии Где и как выращивают чай Жиры Страстная Неделя Китайский чай Легенды китайской кулинарии Использование цветов в приготовлении блюд Грузинский чай Безопасность и охрана труда на производстве Химический состав чая Калькуляционные карты блюд и изделий
|