Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУПЫ

    СУПЫ

    Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.
    Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.
    До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.
    Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.
    Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.
    Это относится к супам холодным и горячим.
    Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.
    Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас...
    К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.
    Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.
    К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.
    Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

    Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2462

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Пищевая ценность овощей
    Творожные изделия
    Сгущенные молочные консервы
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Хранение отходов
    Хранилища для плодов и овощей
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Личная гигиена
    Национальные способы заварки
    Откуда пришел к нам чай
    Специфика кухонной утвари
    Витамины
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Значение супов в питании человека
    Страстная Неделя
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Организация цеха и рабочих мест
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУПЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.