Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУПЫ

    СУПЫ

    Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.
    Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.
    До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.
    Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.
    Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.
    Это относится к супам холодным и горячим.
    Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.
    Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас...
    К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.
    Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.
    К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.
    Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

    Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2320

    Материал по теме:
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Гребешок Свифта
    История чая
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Планировка и размещение оборудования
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Откуда пришел к нам чай
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Классификация шоколада
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Подготовка сырья к производству
    Как правильно сидеть за столом
    Группы рыб
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Крепкие алкогольные напитки
    Пасхальный период
    Криль
    Организация цеха и рабочих мест
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Организация работы кондитерского цеха
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Желтый чай
    Моечное отделение

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУПЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.