Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СУПЫ

    СУПЫ

    Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.
    Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.
    До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.
    Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.
    Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.
    Это относится к супам холодным и горячим.
    Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.
    Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас...
    К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.
    Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.
    К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.
    Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

    Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2490

    Материал по теме:
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Химический состав чая
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    СЛАДОСИБ
    Полуфабрикаты из рыбы
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Контроль качества
    ТВОРОГ
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Мясные блюда
    Страстная Неделя
    СЛИВКИ
    Африканский чай
    Химический состав сыров
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    История русской кулинарии
    Классификация яиц
    Десертные блюда
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Анализ пищевой ценности пицц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СУПЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.