Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Кулинарное использование полуфабрикатов

    Кулинарное использование полуфабрикатов

    Для варки звеньев целиком их предварительно ошпаривают и зачищают от боковых, брюшных и мелких костных "жучек". После зачистки рыбу промывают холодной водой, смывая также образовавшиеся при этом на поверхности сгустки белка. Для сохранения формы в процессе варки звенья перевязывают шпагатом.
    Для жарки, припускания в целом виде или порционными кусками с кожей или без кожи у звеньев срезают хряши, затем их ошпаривают и зачитают от "жучек". Порционные куски перед тепловой обработкой ошпаривают еше раз. Для этого их опускают на 1-2 мин в воду, нагретую до температуры 95 - 97°С (3 - 4 л на 1 кг рыбы), затем промывают в свежей воде. Потери при ошпариаании составляют 10 -15%.
    Стерлядь после размораживания, не ошпаривая, очишают от "жучек". Затем у нее разрезают брюшко, удаляют внутренности, жабры и визигу. У стерляди, предназначенной для припускания з цетом виде, спинные "жучки" отделяют после тепловой обработки, а у стерляди, предназначенной для варки, припускания и жаренья порционными кусками, - до тепловой обработки. Для приготовления порционных кусков потрошеную стерлядь пластуют после удаления спинных 'жучек", а затем нарезают поперек кусками.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1836

    Материал по теме:
    Кулич Пасхальный
    Баклажанная икра
    Соус из клубники или малины
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Коричневый мясной бульон
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Клубничный соус с лимоном
    Тибетский способ
    Глинтвейн Шахеpезада
    Плюшка с маком
    Острый светлый соус
    Царские блины
    Соус из уксуса и пряностей
    Икра свекольная
    Помидоры солёные
    Английский способ
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Молочный соус жидкий
    Творожный торт с вишней
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Томатный флен с баклажанами
    Окрошка мясная на кефире
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Пицца по-деревенски
    Технологический процесс приготовления теста

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Кулинарное использование полуфабрикатов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.