Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Кулинарное использование полуфабрикатов

    Кулинарное использование полуфабрикатов

    Для варки звеньев целиком их предварительно ошпаривают и зачищают от боковых, брюшных и мелких костных "жучек". После зачистки рыбу промывают холодной водой, смывая также образовавшиеся при этом на поверхности сгустки белка. Для сохранения формы в процессе варки звенья перевязывают шпагатом.
    Для жарки, припускания в целом виде или порционными кусками с кожей или без кожи у звеньев срезают хряши, затем их ошпаривают и зачитают от "жучек". Порционные куски перед тепловой обработкой ошпаривают еше раз. Для этого их опускают на 1-2 мин в воду, нагретую до температуры 95 - 97°С (3 - 4 л на 1 кг рыбы), затем промывают в свежей воде. Потери при ошпариаании составляют 10 -15%.
    Стерлядь после размораживания, не ошпаривая, очишают от "жучек". Затем у нее разрезают брюшко, удаляют внутренности, жабры и визигу. У стерляди, предназначенной для припускания з цетом виде, спинные "жучки" отделяют после тепловой обработки, а у стерляди, предназначенной для варки, припускания и жаренья порционными кусками, - до тепловой обработки. Для приготовления порционных кусков потрошеную стерлядь пластуют после удаления спинных 'жучек", а затем нарезают поперек кусками.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1596

    Материал по теме:
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Красный соус с чесноком
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ
    Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Бутерброд закрытый
    Соус с желтками
    Солёные огурцы
    Щи зеленые с яйцом
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Лепешки картофельные
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Чай с травами
    Яблочный соус (вариант 1)
    Фритата с артишоками
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Томатный флен с баклажанами
    Сметанный соус с томатом и луком
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Рыбные отходы
    Белый мясной бульон
    Артишоки с манными клецками
    Апельсиновое варенье (из кабачков)
    Французкое рождественское полено

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Кулинарное использование полуфабрикатов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.