Старинный курник из курицы и риса на сметане
Курицу без пера, натереть отрубями и опалить, удалить внутренности, голову вместе с шеей, зоб, ноги на 1 см ниже коленного сустава, промыть, поставить варить до готовности, слегка остудить, отделить мякоть, нарезать жульеном. Отлить ½ стакана бульона куриного, прибавить ¼ стакана сливок, шампиньонов жареных, или немного мускатного ореха. Уварить до1/2 стакана, положить мелко рубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, всё остудить, 1 стакан риса промыть. Сварить рис на трёх стаканах куриного бульона с небольшим пучком зелени, посолить, пять куриных яиц сварить в крутую и нашинковать мелко. Поджарить на масле свежих белых или маринованных грибов. Когда всё будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать четвёртую часть на крышку, а три четверти теста раскатать кружком в 1 см толщиной, положить на лист, на середину положить половину риса, разровнять края теста, на рис посыпать половину яиц, затем половинку курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой прижать фарш поплотнее, осторожно натянуть к верху края теста, чтобы тесто не порвалось. На верх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипать ёлочкой края, оставить посредине отверстие и украсить верх кусочками теста. Смазать яйцом, поставить в горячую печь или духовку. Когда фарш закипит и курник легко будет сдвигать с места – пирог готов. 1 средняя курица, 1 стакан риса, 200 грамм грибов, 5 яиц.
Для соуса: 150 грамм бульона, ¼ стакана сливок, крепкий навар грибов, лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Метки: Рецепты
Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2927 |
Материал по теме:
Глинтвейн Шахеpезада Разделка рыбы для фарширования Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом) Сметанный соус с томатом и луком Ченчэхалю - яичный бисквит Биcквитный торт c птичьим молоком Для превосходного чаепития Клубнично – лимонный торт Пицца по-деревенски Бисквит Помидоры с чесноком Плюшка с маком Артишоки с манными клецками Торт «Пралине» Яблочный соус (вариант 1) Кулич с изюмом Кулич с апельсиновой цедрой Глинтвейн Апельсиновый Соус "Ткемали" Туркменский способ Свекольник холодный Глинтвейн ароматный Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто) Борщ холодный мясной Муссака из грибов и чечевицы
|