Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
Потери ,массы плодов и овощей, вызванные испарением влаги и расходованием органических веществ в процессе дыхания, от носят к естественным, или нормированным. При этом значительная часть потерь приходится на испарение влаги (75 – 85%), а на расходование органических веществ —15—25%. Эти потери неизбежны при любых условиях хранения, но могут быть снижены до минимума путем создания оптимальных условий.
Нормы убыли массы свежих плодов и овощей при длительном хранении дифференцируют по ряду признаков: по видам продукции, зонам (холодная и теплая зоны), способам хранения (на складах, в буртах и траншеях), условиям хранения, типам складов (холодильники, склады без искусственного охлаждения, с активной и естественной вентиляцией, ледяные склады) и по срокам хранения. Кроме того, разные нормы установлены для яблок осенних и зимних сортов, а для корнеплодов — в зависимо от хранения с переслойкой или без переслойки песком; у ранних сортов : картофеля и овощей естественная убыль выше, чем у позднеспелых. В разные месяцы хранения плоды и овощи теряют в масса неодинаково, в зимние месяцы потери всегда наименьшие, поэтому нормы убыли дифференцируют по месяцам. Плоды и овощи разного товарного качества будут иметь различные потери в массе. Эти потери при прочих равных условиях будут зависеть в значительной мере от вида и степени поврежденности плодов. В отличие от естественных потерь различают также а к т и р у е м ы е п о т е р и, к которым относят отходы (технические и абсолютные), получаемые вследствие порчи плодов и овощей. Т е х н и ч е с к и й о т х о д — это частично испорченные экземпляры (подмороженные, сильно увядшие, сильно поврежденные, частично с гнилью и т. д.), но пригодные для технической переработки или на корм. К а б с о л ю т н ы м о т х о д а м относят полностью сгнившие объекты, обломанные ростки, а также посторонние при- меси и т. д. После обязательного взвешивания на все отходы составляется акт, который подписывается членами специально назначенной комиссии. Естественная убыль массы плодов и овощей подлежит списанию с материально-ответственных лиц по фактическим размерам убыли, но не выше установленных норм, после инвентаризации продукции на основе соответствующего расчета. Исчисляют естественную убыль в процентах к среднему остатку товаров за каждый, месяц хранения.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5098 |
Материал по теме:
Новогодние традиции народов мира Взбивательная машина МВ-35М Китай многолик, и китайская кухня - тоже БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Устрица Тихоокеанская Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей Плиточный чай Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ БОБОВЫЕ Быстрорастворимый чай Индийский чай Требования к качеству сгущенных молочных консервов Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара Размораживание мясопродуктов Классификация яиц Как подать кушанья на стол Химический состав Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края Приготовление холодных супов. Ассортимент МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Этикет китайского стола Взбивательная машина МВ-6 Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров Переработка чая
|