Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении

    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении

    Потери ,массы плодов и овощей, вызванные испарением влаги и расходованием органических веществ в процессе дыхания, от носят к естественным, или нормированным. При этом значительная часть потерь приходится на испарение влаги (75 – 85%), а на расходование органических веществ —15—25%. Эти потери неизбежны при любых условиях хранения, но могут быть снижены до минимума путем создания оптимальных условий.
    Нормы убыли массы свежих плодов и овощей при длительном хранении дифференцируют по ряду признаков: по видам продукции, зонам (холодная и теплая зоны), способам хранения (на складах, в буртах и траншеях), условиям хранения, типам складов (холодильники, склады без искусственного охлаждения, с активной и естественной вентиляцией, ледяные склады) и по срокам хранения. Кроме того, разные нормы установлены для яблок осенних и зимних сортов, а для корнеплодов — в зависимо от хранения с переслойкой или без переслойки песком; у ранних сортов : картофеля и овощей естественная убыль выше, чем у позднеспелых.
    В разные месяцы хранения плоды и овощи теряют в масса неодинаково, в зимние месяцы потери всегда наименьшие, поэтому нормы убыли дифференцируют по месяцам.
    Плоды и овощи разного товарного качества будут иметь различные потери в массе. Эти потери при прочих равных условиях будут зависеть в значительной мере от вида и степени поврежденности плодов.
    В отличие от естественных потерь различают также а к т и р у е м ы е п о т е р и, к которым относят отходы (технические и абсолютные), получаемые вследствие порчи плодов и овощей. Т е х н и ч е с к и й о т х о д — это частично испорченные экземпляры (подмороженные, сильно увядшие, сильно поврежденные, частично с гнилью и т. д.), но пригодные для технической переработки или на корм. К а б с о л ю т н ы м о т х о д а м относят полностью сгнившие объекты, обломанные ростки, а также посторонние при- меси и т. д. После обязательного взвешивания на все отходы составляется акт, который подписывается членами специально назначенной комиссии.
    Естественная убыль массы плодов и овощей подлежит списанию с материально-ответственных лиц по фактическим размерам убыли, но не выше установленных норм, после инвентаризации продукции на основе соответствующего расчета. Исчисляют естественную убыль в процентах к среднему остатку товаров за каждый, месяц хранения.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 4191

    Материал по теме:
    Китайский чай
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Банкет-фуршет
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    ФРАНЦ ХААС
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Кулинарное искусство Китая
    История русской кулинарии
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Индийский чай
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Гребешок Свифта
    Химический состав сыров
    Углеводы
    Характеристика предприятий
    Разновидности лапши в японской кухне
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Маринады и соленья
    Классификация молочных консервов
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.