Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Фарфоровая и фаянсовая посуда

    Фарфоровая и фаянсовая посуда

    Фарфоровая посуда отличается особым изяществом, легкостью, прочностью. Фарфор может длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.
    Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой.
    Для сервировки надо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей.
    Посуда используется в соответствии с ее назначением:


    1 лоток, селедочница
    2 салатник
    3 блюдо для рыбных и мясных закусок
    4 блюдо для мясных и овощных блюд
    5 блюдце чайное под стакан
    6 тарелка закусочная
    7 тарелка глубокая для супов
    8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы
    9 тарелка глубокая полупорционная
    10 чашка чайная
    11 сливочник 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада
    13 соусник
    14 молочник
    15 соусник
    16 перечница
    17 горчичница
    18 солонка
    19 рюмка-подставка для яиц

    - пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов, выпеченных изделий;
    - закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники;
    - салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.;
    - овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы;
    - круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;
    - соусники для холодных соусов и сметаны;
    - бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;
    - суповые миски с крышками;
    - столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;
    - десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов;
    - десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;
    - чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;
    - чайники для заварки;
    - чайники для кипятка;
    - кофейники для черного кофе;
    - кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада;
    - молочники для молока;
    - сливочники;
    - розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара;
    - сахарница;
    - вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов и пирожных;
    - судки для специй;
    - салфетница для бумажных салфеток.
    Столовые приборы.

    Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите. Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т.д.
    Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
    Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.
    Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.
    Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).


    1 ложка кофейная
    2 ложка чайная
    3 ложка десертная
    4 ложка столовая
    5 щипцы кондитерские большие
    6 ложка для приготовления смешанных напитков
    7 щипцы для спаржи
    8 щипцы для льда
    9 щипцы кондитерские малые
    10 секатор для сигар
    11 и 12 вилка для лимона
    13 вилка кокотная
    14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей 16 и 17 нож и вилка десертные
    18 и 19 нож и вилка десертные
    20 и 21 нож и вилка закусочные
    22 и 23 нож и вилка закусочные
    24 ложка разливательная
    25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
    27 лопатка кондитерская
    28 лопатка паштетная
    29 лопатка рыбная
    30 лопатка для икры
    31 ложка для мороженого

    Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их.
    К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
    Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам и др.
    Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
    Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.
    Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
    Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
    Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.
    К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
    К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.
    Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:
    - нож для масла с расширенным основанием;
    - нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);
    - ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;
    - разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
    - специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;
    - двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;
    - большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти;
    - щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
    - щипцы для колки орехов;
    - щипцы для пищевого льда;
    - икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
    - рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;
    - кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.
    К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.
    Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем. Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходимо расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.
    Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу - молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

    Хрустальная и стеклянная посуда.

    Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд. Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка.
    Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше всего обзавестись двумя комплектами: для будничных и для торжественных случаев; либо купить один (основной) набор, который далее будет пополняться. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другим атрибутам сервировки стола. Вы можете разнообразить свои запасы посуды различными специальными бокалами: к примеру, рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или пивными кружками.


    1 рюмка для ликера
    2 бокал для хереса
    3 бокал для шампанского
    4 бокал для минеральной воды
    5 бокал для пива
    6 бокал для розового вина
    7 бокал для шампанского
    8 бокал для бургунского вина
    9 рюмка лафитная для красного столового вина
    10 рюмка для белого столового вина
    11 рюмка рейнвейная (светлозеленая)
    12 бокал для десертного вина
    13 коньячная рюмка 14 стопка для виски
    15 стопка для водки
    16 фужер для минеральной или фруктовой воды
    17 бокал для шампанского
    18 рюмка для ликера
    19 рюмка для мартини
    20 рюмка для коктейля
    21 бокал для грога
    22 бокал для чая или пунша

    Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства. Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.
    Уход за посудой.

    В настоящее время существует большой выбор посуды различной формы и расцветки. От неброской однотонной до причудливо отливающей разными цветами — все, что только можно себе представить. Приобретая посуду, ориентируйтесь прежде всего на ваши индивидуальные потребности, однако не пренебрегайте в своем выборе соображениями практичности. Пожалуй, выгоднее приобрести два сервиза: повседневный, который лет через десять вы сможете заменить новым, и дорогой — для избранных поводов.
    Стоит приобрести для возможной замены дополнительные предметы — прежде всего тарелки и чашки. Лучше заранее позаботиться о том, чтобы посуда по прочности выдерживала машинное мытье. В количестве тарелок, чашек и мисок единственный советчик — ваши собственные потребности. Кому как не вам знать, на какой круг родственников и знакомых будет рассчитана приобретаемая вами посуда!

    Что и каким образом следует есть?

    Сидя за столом, не режут хлеб ножом, а отламывают маленькие кусочки. При закуске, например, если это ветчина, не кладут ее на кусочек хлеба. Ветчину едят ножом и вилкой, небольшие кусочки хлеба можно намазать маслом. Когда едят паштет, отделяют кусочек вилкой. Намазывать его на хлеб можно только в семейном кругу.
    Когда едят суп - тарелку не наклоняют. Просто небольшое количество супа остается в тарелке. Ни во время еды, ни после не кладут ложку на стол, оставляют ее в тарелке.
    Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку употребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо, кусочки мяса.
    Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки.
    Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
    Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть.
    Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по разделке этих блюд обыкновенными вилкой и ножом.
    Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их вам подадут специально - щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
    Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы вам не понадобятся - руками будет удобней и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
    Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой - согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
    Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая.
    Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
    Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в неразделанном виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
    В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки - просто высосать мясо из панциря.
    На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
    Не беспокойтесь о чистоте ваших рук, после окончания трапезы официант обязательно подаст вам мисочку с водой, в которой вы сможете вымыть руки, а специфический запах уничтожит кусочек лимона, плавающий в воде.
    Для рыбы существуют специальные приборы. Разные виды рыб соответственно и по-разному следует употреблять.
    Например, копченые и маринованные виды рыб достаточно тверды, поэтому их лучше разделывать ножом. Если рыба жареная или тушеная, используется специальный прибор, которым рыбная мякоть отделяется от костей. Можно использовать две вилки или специальный нож-лопатку, которую следует держать в правой руке, а вилку - в левой. Если же на стол подана только одна вилка, то помогайте себе кусочком хлеба.
    Артишоки также одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают пальцами, а затем макают в приготовленный для этого соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном случае, высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов.
    Когда вы доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа употребите кочерыжку.
    Раньше спаржу ели руками. Последние десятилетия при употреблении спаржи стали пользоваться приборами. В принципе в данном случае возможны оба варианта.
    Птицу едят с помощью ножа и вилки.
    Мясо с овощами принято есть, не выпуская из рук ножа и вилки.
    Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разрезают их вилкой.
    Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезают эту порцию от остального.
    Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
    Исключение, пожалуй, может составить такое блюдо, как "котлеты по-киевски". Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.
    Компоты принято наливать в чашки-компотницы. Их не пьют, а едят ложечкой вместе с жидкостью. Если в компоте присутствует вишня или черешня, то косточки следует аккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце.
    Ни в коем случае не следует пить компот из чашки, затем съедать фрукты, остатки от которых складывать обратно в чашку - это очень дурной тон.
    Если вам предлагают яблоки на каком-нибудь приеме, следует знать, что их принято есть, пользуясь ножом и вилкой. Сначала яблоко делится на четыре части, затем каждая четвертинка надевается на вилку и, по очереди, очищается от кожуры ножиком, который при этом должен быть очень острым. Каждый очищенный кусочек едят с тарелки при помощи ножа и вилки.
    Безусловно, кому-то такое обращение с обыкновенным яблоком покажется смешным, однако это одно из правил этикета, которое следует соблюдать именно в общественных местах по той простой причине, что очищенное от кожуры и порезанное на мелкие кусочки яблоко не хрустит.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2012

    Материал по теме:
    Отделка
    Званый чай
    Визави за чашкой чая
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Светлая Пасхальная Литургия
    Основные процессы приготовления
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Морские млекопитающие
    Легенды китайской кулинарии
    БЛИНЫ
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Разновидности лапши в японской кухне
    Этапы развития общественного питания
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Из истории закуски
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Способы подготовки продуктов
    Требования к кухонной посуде и таре
    Вода
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Фарфоровая и фаянсовая посуда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.