Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3432

    Материал по теме:
    Обработка яиц
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Грузинский чай
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Визави за чашкой чая
    Почем Оливье для народа?
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Организация рабочего места
    Моечное отделение
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Индийский чай
    Полуфабрикаты из рыбы
    Организация работы в цехе
    Кулинарное искусство Китая
    Требования к кухонной посуде и таре
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Белки
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Химический состав сыров
    Этика поведения повара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.