Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3059

    Материал по теме:
    Условия и сроки хранения
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Закуски
    Организация труда в цехе
    Специфика кухонной утвари
    Страстная Неделя
    Моечное отделение
    БОБОВЫЕ
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    История японской Кухни
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Из истории закуски
    Ракообразные
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Подготовка сырья к производству
    Товароведение крахмала
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Банкеты
    Дневное меню
    Отделка
    Требования к инвентарю

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.