Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2869

    Материал по теме:
    Личная гигиена повара
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Подготовка сырья к производству
    Сухие молочные консервы
    Праздничный пир
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    История чая
    Научные теории и концепции рационального питания
    Химический состав сыров
    СМЕТАНА
    ТВОРОГ
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Понятие о молочных консервах
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Азербайджанский чай
    Классификация и кодирование товаров
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Китайский ресторан
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Кухонная утварь

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.