Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2808

    Материал по теме:
    Технология приготовления блюд и изделий
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Правила эксплуатации гриля
    Креветки
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Химический состав плодов и овощей
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    ЧАЙ
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Организация рабочих мест в цеху
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Пасхальный период
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Праздничный пир
    Технология приготовления блюд и изделий
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Организация рабочего места
    Пищевая ценность овощей
    Значение супов в питании человека

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.