Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2676

    Материал по теме:
    Строение тела рыбы
    Банкеты
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Способы тепловой обработки
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Как подать кушанья на стол
    Этика поведения повара
    Цейлонский чай
    История японской Кухни
    Правила эксплуатации гриля
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Химический состав чая
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Этапы развития общественного питания
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    СУПЫ
    Подготовка к продаже соленой рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.