Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко сухое быстрорастворимое

    Молоко сухое быстрорастворимое

    Растворимость является одним из главных показателей качества сухих молочных продуктов. Быстрорастворимость – это способность продукта к повышенной растворимости, скорость растворения, но не полнота его. Быстрорастворимое сухое молоко распылительной сушки становится более гидрофильным благодаря дополнительным технологическим операциям.
    Особенностью технологии является то, что сухой молочный порошок с массовой долей влаги 4-6-% из сушильной башни подаётся в агломерационную камеру, где дополнительно увлажняется обезжиренным молоком до влагосодержания 7-9 и агломерируется в псевдосжиженном слое. Увлажнённый агломерированный порошок направляется в инстантайзер, где досушивается в псевдосжиженном слое до массовой доли влаги 4%. При агломерации частиц для выработки сухого цельного быстрорастворимого молока в увлажнённое молоко вносят дополнительно эмульгаторы (метарин, пищевые соевые фосфатидные концентраты).

    При растворении сухого молока распылительной сушки овальная поверхность сухих частиц быстро увлажняется, а образующаяся плёнка препятствует быстрому смачиванию и растворению порошка.
    Молоко сухое быстрорастворимое имеет крупные капиллярно-пористые частицы, поэтому скорость проникновения влаги увеличивается. К сухим молочным продуктам повышенной растворимости относится молоко сухое цельное быстрорастворимое и молоко сухое Смоленское.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3166

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Разновидности лапши в японской кухне
    Великий Пост
    Использование овощей и морских растений
    Модифицированные крахмалы
    Обработка яиц
    СЛАДОСИБ
    Минеральные вещества
    Использование сои
    Основные методы приготовления пищи
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Качество яиц
    Этапы развития общественного питания
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Хранилища для плодов и овощей
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Страстная Неделя
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Сервировка праздничного стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко сухое быстрорастворимое | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.