Разделка рыбы для фарширования
Для фарширования чаще всего используют судака и щуку. При частичном фаршировании. Формируют брюшко, используя рыбу, чешуйчатых пород (сазан, карп, лещ и д.р.) Щуку осторожно очищают чешую вокруг головы надрезают кожу, снимая её «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезают плавники. У основания хвоста надламывают позвоночную. кость выворачивают «чулок». «Чулок» промывают. Мясо отделяют от кости, приготавливают котлетную массу и используют для фарша. Обработанную голову без глас и жабр приставляют, все заворачивают в марлю. Судак. Срезают плавники(ядовитые ) чешую очищают. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так чтобы позвоночную кость и реберные кости отделить от мякоти. У головы и хвоста надламывают позвоночную кость, удаляют. Через образовавшиеся отверстия удаляют внутренности, срезают мякоть, до толщины не более 5 см. промывают, наполняют фаршем.
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2797 |
Материал по теме:
Яблочный соус (вариант 1) Бутерброд с килькой и килечным маслом Открытый пирог с картофелем и пореем Салат "Оливье" Заваривание чая. Чай из чайника Царские блины Коричневый мясной бульон Грибная икра Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы Пицца "Лиза" Кулинарное использование полуфабрикатов Огонёк из баклажан для длительного хранения Пицца "Мейсон" Фасоль и рис с итальянским сыром Медово – миндальный торт с абрикосами Бутерброд с курицей или дичью Запеканка из картофеля и перца Крокеты из овощной смеси Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком Украинские баклажаны Салат из редьки с творогом и орехами по-русски Каша рисовая с овощами Бисквитный пирог с яблоками ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ Рыба, жаренная в тесте
|