Разделка рыбы для фарширования
Для фарширования чаще всего используют судака и щуку. При частичном фаршировании. Формируют брюшко, используя рыбу, чешуйчатых пород (сазан, карп, лещ и д.р.) Щуку осторожно очищают чешую вокруг головы надрезают кожу, снимая её «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезают плавники. У основания хвоста надламывают позвоночную. кость выворачивают «чулок». «Чулок» промывают. Мясо отделяют от кости, приготавливают котлетную массу и используют для фарша. Обработанную голову без глас и жабр приставляют, все заворачивают в марлю. Судак. Срезают плавники(ядовитые ) чешую очищают. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так чтобы позвоночную кость и реберные кости отделить от мякоти. У головы и хвоста надламывают позвоночную кость, удаляют. Через образовавшиеся отверстия удаляют внутренности, срезают мякоть, до толщины не более 5 см. промывают, наполняют фаршем.
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3178 |
Материал по теме:
Узбекский способ Паэлья с тофу Кулинарное использование полуфабрикатов Ушное Соус из клубники или малины Поджарка из палтуса Картофельный торт Пицца "Фунги" Ароматизированный соус Чайный ликер Соленые огурцы (1ый способ) Бисквитный пирог с яблоками Помидоры солёные Основной красный соус Фасоль в соусе чилли Глинтвейн Десертный Технологический процесс приготовления теста Глинтвейн на красном вине Кулич Пасхальный Бутерброд с рыбой горячего копчения Молочный соус жидкий Глинтвейн Шахеpезада Хрустящие огурчики Японский способ Сметанный соус с томатом и луком
|