Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Разделка рыбы для фарширования

    Разделка рыбы для фарширования

    Для фарширования чаще всего используют судака и щуку. При частичном фаршировании. Формируют брюшко, используя рыбу, чешуйчатых пород (сазан, карп, лещ и д.р.)
    Щуку осторожно очищают чешую вокруг головы надрезают кожу, снимая её «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезают плавники. У основания хвоста надламывают позвоночную. кость выворачивают «чулок». «Чулок» промывают. Мясо отделяют от кости, приготавливают котлетную массу и используют для фарша.
    Обработанную голову без глас и жабр приставляют, все заворачивают в марлю.
    Судак. Срезают плавники(ядовитые ) чешую очищают. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так чтобы позвоночную кость и реберные кости отделить от мякоти. У головы и хвоста надламывают позвоночную кость, удаляют. Через образовавшиеся отверстия удаляют внутренности, срезают мякоть, до толщины не более 5 см. промывают, наполняют фаршем.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2449

    Материал по теме:
    Апельсиновый торт
    Монгольский способ
    Основной красный соус
    Глинтвейн Яблоко
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Красный соус с сухим вином
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Полосатые бутерброды
    Бутерброд с копчёным угрем
    Аджика
    Бутерброды открытые
    Огурцы солёные
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Печенье нарезное
    Баклажаны
    Рыба, жаренная в тесте
    Капуста с начинкой
    Глинтвейн Новогодний
    Хрустящие огурчики
    Пицца с угрем
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Бисквит с какао-порошком
    Баклажаны с изюмом и кускусом
    Щи зеленые с яйцом
    Икра свекольная

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы для фарширования | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.