Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Разделка рыбы для фарширования

    Разделка рыбы для фарширования

    Для фарширования чаще всего используют судака и щуку. При частичном фаршировании. Формируют брюшко, используя рыбу, чешуйчатых пород (сазан, карп, лещ и д.р.)
    Щуку осторожно очищают чешую вокруг головы надрезают кожу, снимая её «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезают плавники. У основания хвоста надламывают позвоночную. кость выворачивают «чулок». «Чулок» промывают. Мясо отделяют от кости, приготавливают котлетную массу и используют для фарша.
    Обработанную голову без глас и жабр приставляют, все заворачивают в марлю.
    Судак. Срезают плавники(ядовитые ) чешую очищают. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так чтобы позвоночную кость и реберные кости отделить от мякоти. У головы и хвоста надламывают позвоночную кость, удаляют. Через образовавшиеся отверстия удаляют внутренности, срезают мякоть, до толщины не более 5 см. промывают, наполняют фаршем.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2287

    Материал по теме:
    Сметанный соус густой
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Глинтвейн Шахеpезада
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Огурцы со смородиной (маринованные)
    Глинтвейн Ямайский
    Французкое рождественское полено
    Способы посола рыбы
    Узбекский способ
    Салат "Оливье"
    Торт “Крещатик”
    Баклажаны "под грибы"
    Блины
    Пицца "Маринара"
    Огурцы солёные
    Пудинг из брокколи с сыром
    Студень из капусты
    Торт «Пралине»
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Бисквит сухой
    Картофельный торт
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Похлёбка Петра Великого
    Бисквит Буше
    Кулич с лимонной цедрой

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Разделка рыбы для фарширования | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.