Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Белый мясной бульон

    Белый мясной бульон

    1 кг мясных костей, 1,5-2 л воды, 150 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, соль по вкусу.
    Кости (говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи) мелко нарубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой (1,5-2 л на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, открыть крышку кастрюли, удалить пену, ослабить нагревание и варить при слабом кипении в открытой посуде. Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрел сального вкуса. Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для пассерования овощей. За 1,5 часа до окончания варки в бульон положить соль, сырой лук и нарезанные коренья.

    Время варки белого бульона зависит от основного продукта: говяжьи кости варятся 6-8 часов, бараньи и свиные кости - 4-5 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек - 3-4 часа.
    По окончании варки с бульона полностью снять жир, дать отстояться и осторожно, не перемешивая, процедить через частое сито. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, закрыв посуду крышкой, охладить. Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.
    В результате варки мясных продуктов (говядина, телятина, птица, дичь и т. п.) с небольшим количеством воды или бульона (припускание) получают белый концентрированный бульон. При припускании посуду закрывают крышкой.
    Из этого бульона готовят соус или добавляют его в готовый соус, приготовленный на бульоне, полученном при варке мясных костей, мяса птицы, или дичи в большом количестве воды.


    Метки: Рецепты
     Автор: blin (2 июня 2009) | Просмотров: 1810

    Материал по теме:
    Острый светлый соус
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
    Обработка соленой рыбы
    Ботвинья
    Молочный соус средней густоты
    Запеканка из картофеля и перца
    Студень из капусты
    Рис с фасолью по – лузиански
    Котлеты морковные
    Картофельный торт
    Закусочные бутерброды
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Апельсиновый торт
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Бисквит Буше
    Разделка рыбы для фарширования
    Технологический процесс приготовления теста
    Бутерброд с сельдью
    Экзотический торт с йогуртом
    Соус с желтками
    Солёные огурцы
    Сметанный соус с томатом и луком
    Красный соус с чесноком
    Бургеры с рисом и чечевицей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Белый мясной бульон | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.