Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   История мороженого

    История мороженого

    Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих серебряных кубах. Венецианский путешественник Марко Поло привез мороженое в Европу в конце 18 века. С тех пор мороженое стало излюбленным десертом. При Екатерине Медичи излюбленным мороженым французского королевского двора было мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером.
    Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое – высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.
    Наиболее известно 2 сорта мороженого. Первый включает в себя различные комбинации молока, сливок, вкусовых добавок и сахара. Второй состоит из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и различных добавок. Первый сорт называют «филадельфийским», второй – «французским» или просто воздушным мороженым, потому что его взбивают перед замораживанием. За исключением яичного желтка, воздушное мороженое основано на тех же добавках, что и «филадельфийское»; различаются лишь их пропорции.
    Вкус мороженого должен преобладать над вкусом добавок. На предприятия питания чаще поступает готовое мороженое и, чаще всего, это пломбир. Лучшая температура для хранения мороженого -0°С и ниже.
    На основе мороженого готовят такие коктейли как парфеты, айс-кримы, фраппе, санди.
    Парфеты – самый высококачественный сорт сливочного мороженого. В Америке парфеты готовят по особой рецептуре, а основным ингредиентом является яйцо. У нас к парфетам относятся пломбиры.
    Айс-кримы – одна из разновидностей коктейлей на основе мороженого. Представляет собой питательный фруктово-ягодный напиток. В креманку кладется 1 шарик мороженого, затем остальные ингредиенты. Эти коктейли подают охлажденными, но без льда. Сервируются при подаче ложечкой и соломинкой. Мороженое с другими компонентами не перемешивается.
    Санди – своему появлению этот коктейль обязан американскому штату Массачусетс. Основа санди – мороженое, зачастую разбавленное сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами – персиками, ананасами или бананами. Для оформления санди пригодны также черешня, желательно желтая, а также орехи, политые сиропом. В креманку кладут несколько шариков мороженого, затем наливают сок, сироп, посыпают орехами или шоколадом. Подают с ложечкой.
    Фраппе – разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, охлажденное молоко, фруктово-ягодные сиропы или соки, взбитые сливки.
    Мороженое-ассорти – сочетая мороженое с напитками можно приготовить высокопитательный десерт, очень красивый по внешнему оформлению.

    Метки: после еды, рецепты микроволновка Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2467

    Материал по теме:
    Виды и формы товарной информации
    Физико-химические показатели качества
    История чая
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    ФРАНЦ ХААС
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Организация рабочего места
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Организация работы холодного цеха
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Банкет-фуршет
    Хранилища для плодов и овощей
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Организация труда в цехе
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Как подать кушанья на стол
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Молоко сухое быстрорастворимое

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 История мороженого | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.