Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка сырья к производству

    Подготовка сырья к производству

    Мука.
    Подготовка муки к производству осуществляется на просеивательных машинах марки «Бурат», которые очищают её от посторонних примесей, разрыхляют, согревают и насыщают воздухом. Основными рабочими органами в этих машинах являются сита. Для удаления из муки металлических частиц, которые проходят через отверстия сита просеивателя, предусматривают магнитные уловители, магнитные дуги, которые каждую смену очищают от ферропримесей.
    Взвешивание муки осуществляется после просеивания, в качестве весового устройства применяют мучной дозатор МД - 100. Весы могут отмеривать порции муки от 20 до 100 кг. Далее мука идёт в производственные бункера.
    Жидкие дрожжи.
    Жидкие дрожжи готовят в отдельных цехах, непосредственно на предприятии. Жидкие дрожжи представляют собой маловязкую бродящую массу, состоящую из муки и воды, в которой наряду с дрожжевыми клетками имеется значительное количество молочнокислых бактерий.
    Оборудование цеха жидких дрожжей состоит из баков для приготовления и хранения заварки, для приготовления питательной смеси, для хранения жидких дрожжей, а так же дозаторов, насосов и компрессоров. Это оборудование соединяется системой трубопроводов для подачи воды, пара и воздуха, для перекачки заварки питательной смеси и готовых дрожжей.
    Чаны используются для осахаревания и хранения заварки, приготовления питательной смеси и жидких дрожжей. Каждый чан состоит из обечайки, отбортованной верхней части, и нижней конической части с патрубком для выпуска раствора.
    Соль.
    Для подготовки солевого раствора (применяется мокрое хранение соли) используется установка Т 1 – ХСТ. Запас соли рассчитан на 15 суток.
    Раствор поваренной соли должен иметь определённую относительную плотность. Относительная плотность представляет собой отношение плотности данного вещества при температуре 20C к плотности воды, взятой при 4C. Определяют относительную плотность с помощью приборов – пикнометра или ареометра.[11]
    Соль добавляют в виде раствора концентрацией 23 – 26% по массе. Насыщенный раствор готовят в солерастворителях, который затем фильтруют и подают в производственные сборники. Плотность солевого раствора 1,18%; 1.2% [10]
    Сахар.
    Сахар готовится в дрожжемешалке Х – 14 вместимостью 340 литров, его очищают, растворяют, процеживают через шелковое сито и по трубопроводу подают в расходные бачки.
    Сахарный сироп имеет концентрацию до 70%, он хорошо хранится и транспортируется по трубопроводам при температуре 40 - 60С. Его доставляют на хлебозаводы в автоцестернах и сливают в ёмкости. Насосом сироп подают в напорные баки, а оттуда – на производство.[11]
    Мёд.
    Мёд в производство подают установкой насосной А2 – ШН7 – К – 18,5, предназначенной для перекачивания вязких сред (сиропов, мёда, патоки, фруктово-ягодных начинок
    и др.) при температуре 20 – 80 °C.
    Техническая характеристика А2 – ШН7 – К – 18,5: [34]
    Производительность, м³/ч 3,1
    Давление на выходе, Мпа 0,85
    Диаметр патрубков, мм: всасывающего 62
    нагнетательного 50
    Установленная мощность, кВт 3
    Потребляемая мощность, кВт/ч 2,5
    Габаритные размеры, мм 1100 × 407 × 445
    Масса, кг 200
    Растительное масло.
    Растительное масло перед подачей на производство процеживают через сито с отверстиями размером 2мм.


    Метки: английская еда, десерты рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 6298

    Материал по теме:
    Китайское кулинарное искусство
    Этапы развития общественного питания
    Русская кухня
    Физико-химические показатели качества
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Потребительские свойства товара
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Вода
    Банкет-фуршет
    Планировка и размещение оборудования
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Требования к инвентарю
    Классификация яиц
    Китайский ресторан
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Визави за чашкой чая
    Желтый чай
    Сервировка праздничного стола
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Пасхальный период
    Товароведческая характеристика сырья
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Ракообразные

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Подготовка сырья к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.