Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Техника безопасности в цехе

    Техника безопасности в цехе

    Во избежании несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.
    При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
    перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода ;
    для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
    запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
    работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
    на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
    ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
    производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
    Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
    Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
    При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
    Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
    Температура в цехе не должна превышать 26 град.С.
    Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
    Электрооборудование должно быть заземлено.
    Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
    Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.
    Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
    Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
    При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
    В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
    При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме

    Метки: еда онлайн, рецепты морепродуктов Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 10605

    Материал по теме:
    Этикет китайского стола
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Основные методы приготовления пищи
    Турецкий чай
    Цейлонский чай
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Контроль качества
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Русская кухня
    Модифицированные крахмалы
    Гребешок Свифта
    Творожные изделия
    Личная гигиена
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Вода
    ЧАЙ
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    ЗАКУСКИ
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Моллюски
    Строение тела рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Техника безопасности в цехе | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.