Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Техника безопасности в цехе

    Техника безопасности в цехе

    Во избежании несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.
    При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
    перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода ;
    для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
    запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
    работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
    на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
    ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
    производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
    Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
    Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
    При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
    Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
    Температура в цехе не должна превышать 26 град.С.
    Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
    Электрооборудование должно быть заземлено.
    Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
    Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.
    Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
    Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
    При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
    В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
    При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме


    Метки: еда онлайн, рецепты морепродуктов Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 10213

    Материал по теме:
    Пасхальные обычаи
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Православная Пасха
    Переработка чая
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Правила эксплуатации гриля
    Получение сыра
    Химический состав сыров
    Обработка мороженой рыбы
    Использование цветов в приготовлении блюд
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Культ чая в Японии
    Организация работы кондитерского цеха
    Воскресение Христово
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Банкет-фуршет
    Белки
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Химический состав молока-сырья
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Легенды китайской кулинарии
    Возможные методы фальсификации крахмала

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Техника безопасности в цехе | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.