Мускатный цвет – высушенные соцветия мускатника душистого являются типичной рождественской пряностью и особенно характерны для сладких блюд английской кухни.
Гвоздика – это высушенные плоды гвоздичного дерева. Для выпечки используют молотые плоды, а для варки компотов – целые. Вкус молотой корицы всегда присущ рождественской выпечке и пряникам.
Груши – груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем используют для оформления изделий. Из хорошо разваривающихся груш приготавливают повидло и джем, а из плохо разваривающихся – варенье и цукаты. Сердцевину из груш удаляют при помощи специальной металлической выемки.
Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты ароматной кожицей – цедрой, которая широко применяется в кондитерском производстве для ароматизации изделий. Снимается цедра специальной машинкой или вручную при помощи тёрки.
Апельсины и мандарины после тщательной очистки разделяют на дольки и используют для украшения тортов и пирожных.
Сок лимонов употребляется для подкисления начинок, помад, промочек, кремов.
Ананасы свежие и консервированные используют для украшения пирожных и тортов. У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части, удаляют кожуру и жёсткую сердцевину, затем ананас нарезают кольцами, которые разрезают на куски.