Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Соус "Ткемали"
    Пропустить через мясорубку 3,6 кг терна или чернослива (соответственно соус будет поострее или послаще); добавить 0,7 кг сахара, 1,5 ст. ложки соли. Варить на медленном огоне 2 часа.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2132   Подробнее
    Рецепты:   Икра свекольная
    Пропустить через мясорубку: 4 кг вареной свеклы, 0.5 кг сладкого перца, 1.5 кг помидор, 0.5 кг репчатого лука (после этого лук пожарить), 1-2 шт. горького перца.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2094   Подробнее
    Рецепты:   Маринованный перец
    1 кг сладкого болгарского перца 2 стакана воды 2,5 ст. ложки растительного масла.

    2,5 ст. ложки уксуса 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка соли 8 долек чеснока (или две головки).

    Перец нарезать тонкими дольками (кружочками). В кастрюлю налить воды, масла, положить сахара, соли, довести до кипения. Положить перец. После того как вода закипит, варить перец в течении 10 мин. За 3 мин. до окончания варки положить чеснок и уксус. Разложить в горячие стерилизованные стеклянные банки, закатать крышками.
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2075   Подробнее
    Рецепты:   Баклажаны с перцем
    6 кг. баклажан, 500 гр. лука, 500 гр. чеснока, 300 гр. белого перца, немного горького перца в стручках, пучок петрушки.

    Баклажаны отварить до мягкого состояния. Потом разрезать каждый вдоль на 8 частей, и потом каждую часть поперек на 3. Остальные овощи порезать соломкой, посолить по вкусу, затем залить 1,5 ст. 6% уксуса смешать с баклажанами и оставить на ночь или на 6 часов. В стерилизованные банки положить лавровый лист, специи, разложить массу и стерилизовать 3 мин.
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 3669   Подробнее
    Рецепты:   Баклажаны
    10 шт. баклажанов (можно целыми, можно нарезать дольками по 4 см.), 10 шт. сладкого перца вычистить и нарезать дольками 10 шт. спелых помидор средней величины 10 шт. средних луковиц нарезать кольцами пополам 130 гр. чеснока, 1,5 стакана растительного масла Всё сложить в кастрюлю слоями, залить маслом, последовательность: помидоры, перец, лук, чеснок, баклажаны, и поставить на огонь. Когда закипит на слабом огне, кипятить 40 мин., потом добавить 70 гр. 6% уксуса, 0,5 стопки соли и 1 стопку сахара и еще кипятить 10 мин. Горячим расфасовать и закатать (мешать при варке нельзя, просто поворачивать кастрюлю).
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 3349   Подробнее
    Рецепты:   Рецепты маринадов (грибы)
    В большую эмалированную кастрюлю положить грибы (примерно 10 кг), 400 г соли, налить 2 л воды, кипятить. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую надо снимать шумовкой, положить несколько лавровых листьев, штук 10 горошин душистого перца, столько же гвоздики, немного корицы, бадьяна (если есть), укропа, петрушки, а также 2-3 ч. ложки сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад сделается прозрачным. Обязательно добавить 100-180 г уксусной эссенции.
    2. 1 кг сырых грибов залить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана столового уксуса, добавить 3 лавровых листа, 1,5 ст. ложки соли, по 5-6 шт. перца, гвоздики, немного корицы, 3 г укропа. Все пряности добавлять в кипящую воду лишь, после того как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 мин.
    3. На 1 л воды добавить 5 г соли, 8 г уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, немного корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца. Грибы варить в маринаде 15 мин, охладить, залить в стеклянные банки и поставить в сухое прохладное место. Не следует забывать о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и порчи. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и аппетитную хрумкость и крепость. Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенно
    пряный аромат. Рекомендуется класть в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 6129   Подробнее
    Рецепты:   Консервирование острого перца
    Стручки помыть, отрезать плодоножку и обжарить слегка на сковородке на растит.масле (без запаха). Так, чтобы просто хорошо прогрелся. На дно банки положить чеснок (я больше ничего не кладу, но наверняка можно добавить и др. специи).
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 5294   Подробнее
    Рецепты:   Фрукты, ягоды
    Вишня впрок на зиму.

    1 кг вишни 300-350 г сахара

    Вишню помыть, вынуть косточки, засыпать сахаром. Дать закипеть (без воды), разложить горячей по банкам и сразу закатать крышками (или стерилизовать литровые банки в течение 10 минут).

    Повидло яблочное.

    Приготовление:

    Свежие яблоки очистить от серединок, сложить в таз, на дно влить стакан воды. Тушить при постоянном помешивании до мягкости. Снять и перетереть через сито (смысл-отделение от корочек). Добавить на 2 литра яблочного пюре 1 кг сахара, довести до кипения при постоянном помешивании, горячим разлить по банкам.

    Малина в собственном соку.

    Приготовление:

    3 кг малины 750 г сахарной пудры

    Крупную чистую малину положить в сито, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь. Ягоды осторожно пересыпать в эмалированную или фарфоровую посуду (миску), переслаивая сахарной пудрой, и оставить до следующего дня. Затем ягоды положить в подготовленные банки, залить выделившимся соком, банки герметично закрыть крышками и простерилизовать 3 мин., считая с момента закипания воды, в кастрюле для стерилизации.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 4284   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 [74]  
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.