Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Фруктоза
    Фруктоза – это природный сахар, содержащийся во фруктах, овощах и фруктовых соках. Одновременно она является основой тростникового и свекольного сахара. Фруктозу можно применять в качестве заменителя сахара, при этом выпечка приобретает более темный цвет. Представляет собой белый порошок без запаха, немного слаще сахара, поэтому его нужно меньше! Этот вид заменителя сахара могут использовать диабетики, так как для его утилизации не требуется инсулин.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1776   Подробнее
    Глоссарий:   Мед
    Мед – продукт переработки медоносными пчелами нектар представляет собой сиропообразную массу, ароматную и сладкую на вкус.
    В меде содержится воды – 17,2 % моно и дисахаридов – 74,8 %, крахмала и других полисахаридов – 5,5 %, белков – 0,8 %, органических кислот – 1,2 %, витамины В1, В2, РР, С. энергетическая ценность 100 гр. меда – 308 ккал или 1289 кДж. Мед легко усваивается организмом человека, обладает лечебно-профилактическими свойствами.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1731   Подробнее
    Глоссарий:   Ванильная пудра
    Ванильная пудра – это недозрелые стручки тропического растения длиной 12-25 см с сильным ароматом. Из неё вырабатывают синтетический продукт – ванилин. Он представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Использовать ванилин нужно строго по рецептуре, что не всегда можно соблюсти, тогда используют ванильную пудру.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 6306   Подробнее
    Глоссарий:   Сахарная пудра
    Сахарная пудра – белого цвета, сладкая на вкус, в виде порошка. Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более крупных частиц. Её приготавливают из сахарного песка путём измельчения. Из 1003 кг сахарного песка получают 1000 кг сахарной пудры. Применяется при изготовлении ванильной пудры, кремов и др.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1874   Подробнее
    Глоссарий:   Сахар
    Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, в которой содержится 98 % сахара и 2 % влаги. Сахар очень гигроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Перед употреблением сахар просеивают. Хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70 %, иначе он отсыревает, становится липким и образует комки, при t 18 C.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1805   Подробнее
    Глоссарий:   Подсластители
    Подсластители :
    Торты, пироги и печенье вкуснее всего, если они сладкие! Но для придания сладости можно использовать не только разные виды сахара, но мед и сиропы. Сиропы и темные виды сахара из – за их пряного вкуса чаще всего применяют для рождественской выпечки.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1759   Подробнее
    Глоссарий:   Агар – агар
    Агар – агар – В отличие от желатина агар – агар имеет растительное происхождение, его получают из красных водорослей. В торговле он чаще всего имеется в виде порошка, его Желирующие свойства превосходят свойства желатина. Агар – агар нельзя кипятить вместе с молочными продуктами. При использовании агар – агара обратите внимание на то, что процесс обработки завершается очень быстро. Это вещество начинает твердеть уже при 30°.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1982   Подробнее
    Глоссарий:   Корица
    Корица – это очищенная кора коричневого дерева. В корице много коричневого масла. Она бывает двух сортов: цейлонская и китайская. Используют корицу в виде палочек или размолотой.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1741   Подробнее
    Глоссарий:   Ваниль
    Ваниль – ее получают из незрелых плодов – коробочек лиановидной орхидеи. Плоды ошпаривают кипятком и высушивают на солнце (ферментируют).
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1783   Подробнее
    Глоссарий:   Шафран
    Шафран – это самая дорогая пряность. Шафран относится к роду крокусов, пряность получают из рылец соцветий. Им украшают печенье и пироги.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1801   Подробнее
    Глоссарий:   Душистый или гвоздичный перец
    Душистый или гвоздичный перец – является родственником гвоздики и объединяет ароматы мускатного ореха, гвоздики и перца, что отражается в его названии.
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1744   Подробнее
    « назад   1 2 3 4 5 6 ... 36 [37] 38 ... 68 69 70 71 72 73 74  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.