Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молочные продукты сублимационной сушки

    Молочные продукты сублимационной сушки

    Этот способ консервирования успешно применяют для высушивания многих видов пищевых продуктов: творога, сливок, мягких сыпучих сыров, кисломолочных продуктов, а также ферментов, заквасок, чистых культур микроорганизмов и пр.
    Продукты, высушенные этим способом, сохраняют пищевую и биологическую ценность, структуру, цвет, способность к быстрому восстановлению. При герметичной упаковке в среде инертных газов эти продукты длительное время сохраняют качество в условиях нерегулируемой температуры
    Сущность сублимационной сушки состоит в том, что в предварительно замороженных продуктах, помещённых в вакуумную камеру, происходит превращение льда в пар, минуя жидкую фазу. Молочные продукты предварительно замораживают при температуре от -10 до -20 оС. Сублимационная сушка состоит из двух циклов. Первый – удаление до 80% влаги сублимацией в течение 4-6 часов. Второй – досушивание наиболее прочно связанной влаги при температуре от 30 до 40 оС в течение 3-4- ч. Удаляемая из продукта влага вымораживается на конденсаторе, имеющем более низкую температуру, чем замороженный продукт.
    Продукты сублимационной сушки имеют объёмную пористую структуру, поэтому перед фасованием их брикетируют или таблетируют, что удлиняет сроки хранения.
    Кисломолочные продукты сублимационной сушки представляют собой сухие порошки из мелких частиц различной формы и размеров. Такие сухие кисломолочные продукты, как ацидофильная паста, йогурт с наполнителями и без них, простокваша Мечниковская, творог, должны иметь массовую долю влаги не более 4%, а продолжительность восстановления – не более 20 мин. Кисломолочные продукты сублимационной сушки хранят в металлических банках при температуре не выше 25 оС и относительной влажности воздуха 75% в течение 11-12 мес. При температуре от 1 до 5 оС срок хранения увеличивается до 20 мес.
    Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки после смешивания с водой и 20-минутного набухания используют для непосредственного употребления в пищу.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2325

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Товароведческая характеристика сырья
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Использование риса
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Требования к инвентарю
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Хранение отходов
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Обработка мороженой рыбы
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Технология приготовления блюд и изделий
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Химический состав
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Иглокожие
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Как в старину подавали чай
    Гребешок Свифта
    Химический состав молока-сырья
    Личная гигиена
    Экспериментальный раздел

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молочные продукты сублимационной сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.