Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к инвентарю

    Требования к инвентарю

    К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки.
    Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МC – мясо сырое, МВ – мясо вареное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи вареные, РС – рыба сырая, РВ – рыба вареная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные.
    В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.
    Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. используемый инвентарь тщательно промывают 0, 5 % - ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2 % - ным раствором хлора извести и ополаскивают горячей водой.
    Инструменты (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.
    В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.
    Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2862

    Материал по теме:
    Хранение плодов и овощей
    Классификация шоколада
    Значение Пасхи
    Химический состав
    Способы тепловой обработки
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Анализ пищевой ценности пиццы
    ЧАЙ
    ФРАНЦ ХААС
    Светлая Пасхальная Литургия
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Происхождение и значение слова “чай”
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Условия и сроки хранения
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Белки
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Первая ступень в сыроварении
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Техника безопасности в цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к инвентарю | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.