Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к инвентарю

    Требования к инвентарю

    К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки.
    Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МC – мясо сырое, МВ – мясо вареное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи вареные, РС – рыба сырая, РВ – рыба вареная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные.
    В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.
    Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. используемый инвентарь тщательно промывают 0, 5 % - ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2 % - ным раствором хлора извести и ополаскивают горячей водой.
    Инструменты (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.
    В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.
    Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3797

    Материал по теме:
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Мышата на свече
    Мясные блюда
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Углеводы
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Хранилища для плодов и овощей
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Как правильно сидеть за столом
    Белки
    Великий Пост
    Ассортимент товара
    Кирпичный чай
    Организация рабочего места
    ФРАНЦ ХААС
    Зеленый чай
    Организация работы кондитерского цеха
    Понятие о молочных консервах
    Хранение отходов
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Времена года и гармония на японском столе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к инвентарю | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.