Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к инвентарю

    Требования к инвентарю

    К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки.
    Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МC – мясо сырое, МВ – мясо вареное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи вареные, РС – рыба сырая, РВ – рыба вареная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные.
    В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.
    Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. используемый инвентарь тщательно промывают 0, 5 % - ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2 % - ным раствором хлора извести и ополаскивают горячей водой.
    Инструменты (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.
    В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.
    Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3282

    Материал по теме:
    Классификация шоколада
    ЧАЙ
    Ассортимент товара
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    История японской Кухни
    Организация работы кондитерского цеха
    Потребительские свойства товара
    Бутерброды
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Научные теории и концепции рационального питания
    Головоногие
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Мышата на свече
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Мороженные яичные продукты
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Сухие молочные консервы
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Химический состав чая
    Калькуляционные карты блюд и изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к инвентарю | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.