Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Требования к инвентарю

    Требования к инвентарю

    К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сито, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки.
    Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МC – мясо сырое, МВ – мясо вареное, ОС – овощи сырые, ОВ – овощи вареные, РС – рыба сырая, РВ – рыба вареная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные.
    В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.
    Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С. используемый инвентарь тщательно промывают 0, 5 % - ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2 % - ным раствором хлора извести и ополаскивают горячей водой.
    Инструменты (ножи, тяпки, поварские иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали, нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают в жарочном шкафу.
    В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.
    Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, и, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечный инфекций.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3330

    Материал по теме:
    Краткая характеристика предприятия
    Технология производства булочных изделий с добавками
    ТВОРОГ
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Пасхальные обычаи
    Способы подготовки продуктов
    Новый год в России
    Грузинский чай
    Углеводы
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Анализ пищевой ценности пиццы
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Хранение отходов
    Золото от Монтесумы
    Экспертиза качества чая
    Устрица Тихоокеанская
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Товароведческая характеристика сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Требования к инвентарю | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.