Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

    Для предотвращения быстрого развития попавших в молоко микроорганизмов удлинения сроков сохранности первоначального качества выдоенное молоко фильтруют и охлаждают, а затем направляют на молочные заводы, где его принимают количеству и качеству, после чего подвергают очистки, нормализуют, пастеризуют (или стерилизуют),гомогенизируют, охлаждают и упаковывают. Очищают молоко на центробежных молоко очистителях или фильтрацией под давлением на фильтрах через фильтрующие ткани для удаления примесей.
    Центробежной очисткой на сепараторе нельзя добиться полного выделения из молока бактериальных клеток из-за их малого размера. Для этой цели применяют специальные центрифуги, а процесс очистки называют бактефунированием.
    Нормализация молока заключается в снижении или повышении содержания в нем жира либо сухих обезжиренных веществ. Молоко жирностью выше 3.2% нормализуют пропусканием через сепараторы-нормализаторы или смешиванием с цельным молоком, содержащим не менее 3.2% жира.
    Для продления срока хранения молока при изменении качества его пастеризуют. В зависимости от имеющегося на молочных заводах оборудования пастеризация может быть моментальной, кратковременной или длительной.
    Пастеризацию моментальную проводят в несколько секунд без выдержки при температуре 85-90 градусов, кратковременную - при 74-76 градусов с выдержкой 15-20 секунд, длительную - при температуре 65 градусов с выдержкой 30 минут.
    Наиболее широкое применение получил метод кратковременной пастеризации.
    ТЕМОГЕНИЗАЦИЯ - это интенсивная механическая обработка молока с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
    Затем молоко быстро охлаждают до температуры не выше 4-6 градусов и направляют на разлив.
    Молоко также стерилизуют. Такое молоко может сохраняться более длительное время. Иногда применяют активизацию молока. Этот способ стерилизации основан на использовании ультрафиолетового и инфракрасного излучения.

    Метки: готовая еда, рецепты шоколада Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2458

    Материал по теме:
    Требования к кухонной посуде и таре
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Охрана труда и техника безопасности
    Химический состав сыров
    Культ чая в Японии
    Требования к инвентарю
    История русской кулинарии
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Китайский ресторан
    История чая
    СМЕТАНА
    Товароведение крахмала
    Чай и здоровье
    Обработка яиц
    Из истории закуски
    Разновидности лапши в японской кухне
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Научные теории и концепции рационального питания
    Головоногие
    Кулинарное искусство Китая
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Индийский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.