Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ

    Для предотвращения быстрого развития попавших в молоко микроорганизмов удлинения сроков сохранности первоначального качества выдоенное молоко фильтруют и охлаждают, а затем направляют на молочные заводы, где его принимают количеству и качеству, после чего подвергают очистки, нормализуют, пастеризуют (или стерилизуют),гомогенизируют, охлаждают и упаковывают. Очищают молоко на центробежных молоко очистителях или фильтрацией под давлением на фильтрах через фильтрующие ткани для удаления примесей.
    Центробежной очисткой на сепараторе нельзя добиться полного выделения из молока бактериальных клеток из-за их малого размера. Для этой цели применяют специальные центрифуги, а процесс очистки называют бактефунированием.
    Нормализация молока заключается в снижении или повышении содержания в нем жира либо сухих обезжиренных веществ. Молоко жирностью выше 3.2% нормализуют пропусканием через сепараторы-нормализаторы или смешиванием с цельным молоком, содержащим не менее 3.2% жира.
    Для продления срока хранения молока при изменении качества его пастеризуют. В зависимости от имеющегося на молочных заводах оборудования пастеризация может быть моментальной, кратковременной или длительной.
    Пастеризацию моментальную проводят в несколько секунд без выдержки при температуре 85-90 градусов, кратковременную - при 74-76 градусов с выдержкой 15-20 секунд, длительную - при температуре 65 градусов с выдержкой 30 минут.
    Наиболее широкое применение получил метод кратковременной пастеризации.
    ТЕМОГЕНИЗАЦИЯ - это интенсивная механическая обработка молока с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
    Затем молоко быстро охлаждают до температуры не выше 4-6 градусов и направляют на разлив.
    Молоко также стерилизуют. Такое молоко может сохраняться более длительное время. Иногда применяют активизацию молока. Этот способ стерилизации основан на использовании ультрафиолетового и инфракрасного излучения.

    Метки: готовая еда, рецепты шоколада Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2583

    Материал по теме:
    Отделочные полуфабрикаты
    Разновидности лапши в японской кухне
    Маринады и соленья
    Требования к кухонной посуде и таре
    Праздничный пир
    Десертные блюда
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Требования к инвентарю
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Обработка мороженой рыбы
    Основные процессы приготовления
    Использование овощей и морских растений
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    О микроволновой печи
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Правила эксплуатации гриля
    Химический состав молока-сырья
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Классификация шоколада
    Званый чай
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Строение тела рыбы
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.