Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    ПОП должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими норами.
    В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП, не должны оказывать вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность. таким требованиям отвечает нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фосфор, фаянс, стекло.
    Требования к оборудованию:
    Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов.
    Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 – 1,5 м.
    Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, которые создают единую технологическую линию, улучшает состояние предприятия и условия труда. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5198

    Материал по теме:
    Минеральные вещества
    Научные теории и концепции рационального питания
    Органолептические показатели качества
    Классификация и кодирование товаров
    Банкет-фуршет
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Кирпичный чай
    Мясные блюда
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Как подать кушанья на стол
    Организация рабочих мест в цеху
    Этикет китайского стола
    Ассортимент товара
    Морепродукты
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    История русской кулинарии
    Технологические карты
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Организация рабочего места
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Дефекты кисломолочных продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.