Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    ПОП должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими норами.
    В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП, не должны оказывать вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность. таким требованиям отвечает нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фосфор, фаянс, стекло.
    Требования к оборудованию:
    Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов.
    Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 – 1,5 м.
    Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, которые создают единую технологическую линию, улучшает состояние предприятия и условия труда. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4945

    Материал по теме:
    О микроволновой печи
    Организация рабочего места
    Требования к кухонной посуде и таре
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Основные процессы приготовления
    Пищевая ценность овощей
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Подготовка сырья к производству
    СЛИВКИ
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Гребешок Свифта
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Основные методы приготовления пищи
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Товароведческая характеристика сырья
    Хранение плодов и овощей
    Банкеты
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Морские млекопитающие
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.