Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию

    ПОП должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими норами.
    В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП, не должны оказывать вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность. таким требованиям отвечает нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фосфор, фаянс, стекло.
    Требования к оборудованию:
    Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов.
    Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 – 1,5 м.
    Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, которые создают единую технологическую линию, улучшает состояние предприятия и условия труда. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4748

    Материал по теме:
    Требования к кухонной посуде и таре
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Виды и формы товарной информации
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Времена года и гармония на японском столе
    Плиточный чай
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Русская кухня
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Основные методы приготовления пищи
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    БЛИНЫ
    Жиры
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Классификация яиц
    Ракообразные
    Искусство есть палочками
    Маринады и соленья
    История русской кулинарии
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Морепродукты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.