Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
ПОП должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими норами. В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП, не должны оказывать вредное воздействие на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность. таким требованиям отвечает нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фосфор, фаянс, стекло. Требования к оборудованию: Технологическое оборудование ПОП бывает механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Формы и конструкция оборудования должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его трудоспособности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных кондитерских цехов. Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы шириной не менее 1,2 – 1,5 м. Наиболее современным считается линейное расположение модульно-секционного оборудования, которые создают единую технологическую линию, улучшает состояние предприятия и условия труда. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5262 |
Материал по теме:
Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий История чая Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Модифицированные крахмалы ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА Чайный культ и чайная церемония Использование риса Хранение сырья Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов Размораживание мясопродуктов Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье) Творожные изделия КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД Молочные продукты сублимационной сушки ЛОДЕРЗ КРОКЛААН Дефекты сгущённых молочных консервов Китай многолик, и китайская кухня - тоже Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Культ чая в Японии Китайский ресторан Переработка чая Банкеты
|