Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

    Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией.
    Промышленность выпускает сгущенное молоко двух видов: с сахаром и без сахара. Помимо этих продуктов вырабатывают также кофе и какао со сгущенным молоком, сгущенные сливки с сахаром.
    Основной технологический процесс выработки сгущенного стерилизованного молока в банках заключается в пастеризации молока с последующим управлением его в вакуум-аппарате при температуре не выше 55-58 градусов в середине процесса и 60-63 градуса в конце. Затем сгущенное молоко охлаждают, разливают в банки, которые герметически закрывают. Стерилизация и герметичность упаковки сохраняет сгущенные молочные продукты от порчи длительное время. Благодаря добавлению большого количества сахара все виды сгущенного молока очень питательны и вкусны.

    АССОРТИМЕНТ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ:
    • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока
    • цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока
    • сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды
    • какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка
    • кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе
    • сливки сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ:
    1. вкус и запах - должны быть чистыми, вкус - сладким, с выраженным вкусом пастеризованного молока;
    2. молоко стерилизованное в банках со сладковато-солоноватым привкусом;
    3. молоко с какао и кофе - с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе
    4. консистенция - должна быть однородной, нормальной ,вязкой, без кристаллов молочного сахара
    5. цвет - должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе - темно- коричневым
    ДЕФЕКТЫ
    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Метки: боли после еды, рецепт торта наполеона Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 3184

    Материал по теме:
    История русской кулинарии
    Креветки
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Взбивательная машина МВ-6
    Утренний чай
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Творожные изделия
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Техника безопасности в цехе
    Этапы развития общественного питания
    Группы рыб
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Маринады и соленья
    Химический состав чая
    Технология продажи соленой рыбы
    Организация труда в цехе
    Крепкие алкогольные напитки
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Общие сведения о вкусовых товарах

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.