Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

    Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией.
    Промышленность выпускает сгущенное молоко двух видов: с сахаром и без сахара. Помимо этих продуктов вырабатывают также кофе и какао со сгущенным молоком, сгущенные сливки с сахаром.
    Основной технологический процесс выработки сгущенного стерилизованного молока в банках заключается в пастеризации молока с последующим управлением его в вакуум-аппарате при температуре не выше 55-58 градусов в середине процесса и 60-63 градуса в конце. Затем сгущенное молоко охлаждают, разливают в банки, которые герметически закрывают. Стерилизация и герметичность упаковки сохраняет сгущенные молочные продукты от порчи длительное время. Благодаря добавлению большого количества сахара все виды сгущенного молока очень питательны и вкусны.

    АССОРТИМЕНТ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ:
    • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока
    • цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока
    • сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды
    • какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка
    • кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе
    • сливки сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ:
    1. вкус и запах - должны быть чистыми, вкус - сладким, с выраженным вкусом пастеризованного молока;
    2. молоко стерилизованное в банках со сладковато-солоноватым привкусом;
    3. молоко с какао и кофе - с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе
    4. консистенция - должна быть однородной, нормальной ,вязкой, без кристаллов молочного сахара
    5. цвет - должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе - темно- коричневым
    ДЕФЕКТЫ
    1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
    2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
    3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
    4. творожистость - образование творожных комочков

    Метки: боли после еды, рецепт торта наполеона Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2879

    Материал по теме:
    Химический состав
    Научные теории и концепции рационального питания
    Технологические карты
    Где и как выращивают чай
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Классификация молочных консервов
    Морепродукты
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Модифицированные крахмалы
    Значение супов в питании человека
    Контроль качества
    Первая ступень в сыроварении
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Дневное меню
    Кирпичный чай
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Основные процессы приготовления
    Подготовка сырья к производству
    Закуски
    Витамины
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Утренний чай
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.