СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией. Промышленность выпускает сгущенное молоко двух видов: с сахаром и без сахара. Помимо этих продуктов вырабатывают также кофе и какао со сгущенным молоком, сгущенные сливки с сахаром. Основной технологический процесс выработки сгущенного стерилизованного молока в банках заключается в пастеризации молока с последующим управлением его в вакуум-аппарате при температуре не выше 55-58 градусов в середине процесса и 60-63 градуса в конце. Затем сгущенное молоко охлаждают, разливают в банки, которые герметически закрывают. Стерилизация и герметичность упаковки сохраняет сгущенные молочные продукты от порчи длительное время. Благодаря добавлению большого количества сахара все виды сгущенного молока очень питательны и вкусны.
АССОРТИМЕНТ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ: • нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока • цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока • сгущенное стерилизованное молоко в банках – готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды • какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка • кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе • сливки сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ: 1. вкус и запах - должны быть чистыми, вкус - сладким, с выраженным вкусом пастеризованного молока; 2. молоко стерилизованное в банках со сладковато-солоноватым привкусом; 3. молоко с какао и кофе - с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе 4. консистенция - должна быть однородной, нормальной ,вязкой, без кристаллов молочного сахара 5. цвет - должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе - темно- коричневым ДЕФЕКТЫ 1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара; 2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту; 3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее; 4. творожистость - образование творожных комочков
Метки: боли после еды, рецепт торта наполеона Статьи
Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2950 |
Материал по теме:
Пути обеспечения высокого качества продукции Пасхальные обычаи Международное распространение Маринады и соленья Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд Ассортимент товара Устойчивость плодов и овощей против заболеваний Модифицированные крахмалы Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху Этикет китайского стола Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны Способы тепловой обработки Способы подготовки продуктов О микроволновой печи Организация работы в цехе Характеристика предприятий Использование сои ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ Мясные блюда Подготовка к продаже соленой рыбы МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Искусство есть палочками Обработка яиц Дефекты яйца
|