Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Яйцо

    Яйцо

    Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2 % - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут, промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лецитина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80 % не более 6 суток.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1481

    Материал по теме:
    Перец
    Самбайдзу
    Ваниль
    Сиратаки
    Хакодзуся
    Жиры для выпечки
    Огя
    Мускатный цвет
    Поташ
    Тороро
    Осидзуси
    Комбу
    Патока
    Сапумаага
    Имбирь
    Кориандр
    Абрикосы
    Ликеры
    Сею
    Ром
    Гаммодоки
    Адзуки
    Шафран
    Набэ
    Нибоси

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Яйцо | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.