Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Яйцо

    Яйцо

    Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2 % - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут, промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лецитина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80 % не более 6 суток.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1811

    Материал по теме:
    Патока
    Комбу
    Фруктоза
    Мапя
    Мед
    Поташ
    Тогараси
    Амадзу
    Груши
    Пекарский порошок
    Набэрёри
    Желатин
    Кацуобуси
    Молоко цельное
    Агар – агар
    Нигирвдэуси
    Суси
    Аиуагэ
    Мисосиру
    Васаби
    Удоя
    Арак, рисовая водка
    Мускатный цвет
    Адзуки
    Моти

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Яйцо | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.