Яйцо
Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2 % - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут, промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лецитина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80 % не более 6 суток.
Метки: Глоссарий
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2055 |
Материал по теме:
Адзуки Субасу Молоко цельное Камабоко или Тикува Амадзу Умэбоси Абрикосы Аиуагэ Вино Душистый или гвоздичный перец Сасими Комбу Гаммодоки Баягя Сахар Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) Агар – агар Ваниль Осидзуси Окара Ликеры Йогурт Анис Арак, рисовая водка Сливки
|