Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Яйцо

    Яйцо

    Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2 % - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут, промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лецитина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80 % не более 6 суток.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1535

    Материал по теме:
    Мапя
    Мисо
    Мирин
    Мускатный орех
    Углекислый аммоний
    Ванильная пудра
    Гвоздика
    Абрикосы
    Марципан
    Таро
    Камабоко или Тикува
    Мускатный цвет
    Нори
    Тогараси
    Персипан
    Мука
    Даси
    Удоя
    Суси
    Шоколад
    Шоколадная глазурь
    Сапумаага
    Арак, рисовая водка
    Хасн
    Меланж

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Яйцо | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.