Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Яйцо

    Яйцо

    Яйцо – это питательный пищевой продукт, в нём содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Перед использованием загрязнённые яйца моют в тёплой воде. Затем яйца дезинфицируют 2 % - ным раствором хлорной извести в течение 5 минут, промывают в 2 % растворе соды и споласкивают в течение 5 минут в проточной воде. Яйцо используют, как один из основных компонентов почти во всех видах теста. Желток придаёт за счёт лецитина тесту более нежную структуру. Белок при взбивании увеличивается в 5-6 раз за счёт пузырьков воздуха и рыхлит тесто. Добавляется яйцо при приготовлении фаршей. Хранят яйца в чистом и прохладном помещении при относительной влажности 80 % не более 6 суток.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1416

    Материал по теме:
    Яичный порошок
    Сисо
    Ванильная пудра
    Хакодзуся
    Виноград или вишни
    Окара
    Набэ
    Вино
    Мисо
    Ром
    Марципан
    Таро
    Кардамон
    Гобо
    Сапумаага
    Огя
    Домбури
    Коньяк (бренди)
    Сёга
    Нигирвдэуси
    Фенхель
    Сахар
    Мука
    Адзуки
    Арак, рисовая водка

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Яйцо | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.