Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Масло сливочное

    Масло сливочное

    Масло сливочное – вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5 % жира, витамины A, D, E. Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.

    Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топлёного масла).

    Хранить масло рекомендуется при температуре 2 - 4C в тёмном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1689

    Материал по теме:
    Баягя
    Сахарная пудра
    Нибоси
    Окара
    Сасими
    Камабоко или Тикува
    Натто
    Гобо
    Сапумаага
    Бяфун
    Сиратаки
    Гекуро
    Тофу
    Самбайдзу
    Сшггакз
    Маргарин
    Хасн
    Имбирь
    Камидзуаэ
    Сливки
    Васаби
    Сисо
    Сакэ
    Гаммодоки
    Субасу

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Масло сливочное | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.