Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Масло сливочное

    Масло сливочное

    Масло сливочное – вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5 % жира, витамины A, D, E. Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.

    Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топлёного масла).

    Хранить масло рекомендуется при температуре 2 - 4C в тёмном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1650

    Материал по теме:
    Ваниль
    Шафран
    Мускатный цвет
    Желатин
    Поташ
    Персипан
    Кацуобуси
    Кардамон
    Хакодзуся
    Камабоко или Тикува
    Сшггакз
    Набэ
    Даси
    Миндаль
    Ром
    Вакамз
    Агар – агар
    Яйцо
    Арак, рисовая водка
    Баягя
    Субасу
    Марципан
    Таро
    Маргарин
    Сакэ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Масло сливочное | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.