Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Масло сливочное

    Масло сливочное

    Масло сливочное – вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5 % жира, витамины A, D, E. Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.

    Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топлёного масла).

    Хранить масло рекомендуется при температуре 2 - 4C в тёмном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1532

    Материал по теме:
    Гекуро
    Какао-порошок
    Подсластители
    Самбайдзу
    Корица
    Шоколадная глазурь
    Ликеры
    Домбури
    Алкогольные ароматизаторы
    Набэ
    Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые)
    Огя
    Йогурт
    Сасими
    Баягя
    Сахар
    Звездачный анис, или бадьян
    Вакамз
    Груши
    Мисо
    Мука
    Рамэн
    Душистый или гвоздичный перец
    Сукияки
    Меланж

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Масло сливочное | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.