Масло сливочное
Масло сливочное – вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5 % жира, витамины A, D, E. Масло может быть солёным и топлёным, должно быть без посторонних запахов и привкусов, иметь равномерную окраску (от белой до кремовой). Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто. Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат.
Масло сливочное несолёное можно заменять солёным, но с учётом содержащейся в ней соли (при изготовлении крема солёное масло употреблять нельзя). При изготовлении всех кондитерских изделий, кроме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменять топлёным (1 кг сливочного масла соответствует 840 г топлёного масла). Хранить масло рекомендуется при температуре 2 - 4C в тёмном помещении в тщательно закрытой посуде; под воздействием света и кислорода воздуха масло портится.
Метки: Глоссарий
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1863 |
Материал по теме:
Яичный порошок Умэбоси Персипан Виноград или вишни Алкогольные ароматизаторы Камидзуаэ Марципан Огя Пекарский порошок Гвоздика Звездачный анис, или бадьян Мед Ваниль Таро Пинало Кацуобуси Адзуки Мапя Хасн Мисосиру Миндаль Удоя Имбирь Ананасы Агар – агар
|