Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Ванильная пудра

    Ванильная пудра

    Ванильная пудра – это недозрелые стручки тропического растения длиной 12-25 см с сильным ароматом. Из неё вырабатывают синтетический продукт – ванилин. Он представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Использовать ванилин нужно строго по рецептуре, что не всегда можно соблюсти, тогда используют ванильную пудру.
    Для приготовления ванильной пудры на 100 г берут ванилин – 40 г, смешивают с этиловым спиртом – 40 г и нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится, после этого смешивают с сахарной пудрой – 1000г просушивают и просеивают. Хранят в помещениях для сухих продуктов температура 18C, влажность 65 %, вентиляция обязательна.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5340

    Материал по теме:
    Масляная шоколадная глазурь
    Яичный порошок
    Тофу
    Молоко цельное
    Разрыхлители
    Самбайдзу
    Перец
    Душистый или гвоздичный перец
    Нигирвдэуси
    Мускатный цвет
    Мускатный орех
    Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые)
    Мука
    Суси
    Набэ
    Дайкои
    Желирующие вещества
    Сасими
    Баягя
    Коньяк (бренди)
    Мирин
    Кампё
    Сёга
    Тогараси
    Углекислый аммоний

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ванильная пудра | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.