Патока
Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.
Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.
Метки: Глоссарий
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2450 |
Материал по теме:
Набэ Кацуобуси Агар – агар Амадзу Умэбоси Яичный порошок Гобо Персипан Моти Кардамон Сайфун Шафран Сливки Ваниль Ванильная пудра Виноград или вишни Хасн Алкогольные ароматизаторы Коньяк (бренди) Душистый или гвоздичный перец Субасу Ананасы Сакэ Имбирь Тороро
|