Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1908

    Материал по теме:
    Корица
    Миндаль
    Анис
    Мускатный цвет
    Ваниль
    Сахар
    Умэбоси
    Нибоси
    Арак, рисовая водка
    Набэрёри
    Сею
    Пинало
    Тогараси
    Маргарин
    Желатин
    Ликеры
    Мука
    Жиры для выпечки
    Таро
    Ананасы
    Яичный порошок
    Абрикосы
    Звездачный анис, или бадьян
    Самбайдзу
    Сапумаага

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.