Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1552

    Материал по теме:
    Абрикосы
    Тороро
    Камидзуаэ
    Бяфун
    Меланж
    Нори
    Какао-порошок
    Подсластители
    Сею
    Мускатный цвет
    Сиратаки
    Гвоздика
    Миндаль
    Домбури
    Удоя
    Сайфун
    Персипан
    Сасими
    Нигирвдэуси
    Натто
    Звездачный анис, или бадьян
    Гекуро
    Хакодзуся
    Кампё
    Кота

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.