Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1830

    Материал по теме:
    Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые)
    Субасу
    Окара
    Гекуро
    Мед
    Мускатный орех
    Арак, рисовая водка
    Камабоко или Тикува
    Масляная шоколадная глазурь
    Шоколадная глазурь
    Масло сливочное
    Яичный порошок
    Подсластители
    Сасими
    Ананасы
    Маргарин
    Фруктоза
    Васаби
    Натто
    Тэмлура
    Поташ
    Мускатный цвет
    Марципан
    Огя
    Хасн

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.