Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2088

    Материал по теме:
    Сайфун
    Нори
    Набэрёри
    Тофу
    Хакодзуся
    Крем – фреш
    Йогурт
    Виноград или вишни
    Кардамон
    Углекислый аммоний
    Мирин
    Васаби
    Натто
    Сапумаага
    Агар – агар
    Пинало
    Имбирь
    Умэбоси
    Хасн
    Шафран
    Гекуро
    Амадзу
    Гаммодоки
    Огя
    Груши

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.