Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2114

    Материал по теме:
    Ром
    Перец
    Мисо
    Кориандр
    Мускатный цвет
    Вино
    Крем – фреш
    Шоколад
    Сливки
    Таро
    Марципан
    Виноград или вишни
    Домбури
    Маргарин
    Камабоко или Тикува
    Шафран
    Поташ
    Ванильная пудра
    Кардамон
    Коньяк (бренди)
    Мука
    Фруктоза
    Окара
    Ананасы
    Абрикосы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.