Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2201

    Материал по теме:
    Меланж
    Бяфун
    Имбирь
    Мускатный цвет
    Разрыхлители
    Мапя
    Сукияки
    Шоколад
    Моти
    Сёга
    Фенхель
    Миндаль
    Гобо
    Суси
    Тэмлура
    Кардамон
    Сайфун
    Желирующие вещества
    Мисосиру
    Душистый или гвоздичный перец
    Масло сливочное
    Сливки
    Набэ
    Жиры для выпечки
    Мед

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.