Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.

    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1963

    Материал по теме:
    Сайфун
    Мед
    Маргарин
    Звездачный анис, или бадьян
    Корица
    Шафран
    Сёга
    Сисо
    Йогурт
    Желатин
    Суси
    Нигирвдэуси
    Баягя
    Сиратаки
    Сливки
    Мапя
    Миндаль
    Шоколад
    Окара
    Самбайдзу
    Желирующие вещества
    Умэбоси
    Таро
    Подсластители
    Мирин

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.