Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1628

    Материал по теме:
    Баягя
    Маргарин
    Мускатный цвет
    Моти
    Тэмлура
    Углекислый аммоний
    Коньяк (бренди)
    Звездачный анис, или бадьян
    Персипан
    Рамэн
    Сёга
    Виноград или вишни
    Сисо
    Сайфун
    Гекуро
    Васаби
    Разрыхлители
    Сливки
    Сею
    Мирин
    Желирующие вещества
    Имбирь
    Удоя
    Хасн
    Масло сливочное

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.