Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Глоссарий:   Патока

    Патока

    Патока – Это бесцветная или светло-жёлтая тягучая, густая жидкость, полученная путём осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при приготовлении помады и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от засахаривания. Патока, введённая в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий.

    Хранят патоку в деревянных или металлических бочках при температуре 8 - 12C. Перед использованием её нагревают до 40 - 50C для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2 мм.


    Метки: Глоссарий
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1682

    Материал по теме:
    Масляная шоколадная глазурь
    Марципан
    Мисо
    Яичный порошок
    Васаби
    Баягя
    Углекислый аммоний
    Адзуки
    Моти
    Сиратаки
    Фенхель
    Удоя
    Сшггакз
    Нори
    Домбури
    Абрикосы
    Тэмлура
    Маргарин
    Сливки
    Вино
    Сахар
    Амадзу
    Даси
    Персипан
    Кампё

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Патока | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.